美馔新语（音频）|吕娴：萝卜饺——舌尖上的美味（江西信丰正平话）
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信丰萝卜饺
皮薄且晶莹剔透
入口软糯，味道鲜美
是信丰人从小吃到大的特色美食
曾经多次登上央视，广为人知
萝卜饺的特色
与其他饺子不同，信丰萝卜饺的饺子皮是用信丰当地的红薯粉制作而成的。薯粉制作的饺子皮口感Q弹有嚼劲，透明滑润。煮熟后，萝卜饺的皮呈半透明状，里面的馅料隐约可见。
信丰萝卜饺馅里的萝卜必须要信丰本地的白萝卜，并且要河边沙坝种植出来的白萝卜更佳，这样的萝卜水分充足，口感极佳。猪肉一般选择鲜嫩的猪里脊肉，鱼肉需要新鲜的草鱼，去掉骨刺，只取鱼片，然后将猪肉和鱼肉都切成指甲大小的薄片。
信丰的萝卜饺之所以这么好吃跟信丰的萝卜是分不开的，信丰以“人信物丰”而得名，土质优良物产丰饶，信丰的白萝卜呈椭圆形，具有皮肉雪白、肉质细腻、甜脆爽口、不易空心等诸多特点， 信丰萝卜是国家地理标志保护产品。
萝卜饺的做法
萝卜饺的制作方法是将白萝卜切成块状，煮至八成熟，捞起沥干剁成泥状，配以盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。
入锅翻炒用淀粉勾芡，制成糊陷，再将猪肉、鱼肉切成指甲大小的薄片，拌上酱油、味精，以上馅料备好后，再进行擀皮。
擀皮时，先将薯粉倒入加热的锅中，加适量冷水，待水沸后用锅铲快速拌匀，起锅时，将粉倒在案板上，反复搓匀，最后搓成长圆条，掐成小脐，然后用擀面杖擀成圆皮。
包饺时，一手托皮，一手执莲花刀把萝卜馅下脐中间，再下鱼、肉各一片，然后包成月牙形的饺子。
做好的萝卜饺需要放在特制的蒸笼里，并且蒸的过程也很有讲究，一般水开后蒸3一5分钟，时间少了皮不熟，时间久了饺子没韧性。蒸熟了的萝卜饺，色泽亮丽，皮柔滑，半透明，鱼片隐约可见，吃起来薯粉饺皮的润滑、细腻，鱼片的鲜美、萝卜的甜津和佐料的清香融为一体。
制作完成后的萝卜饺子，用调好的麻油、酱油、辣椒蘸食，成品萝卜饺饺皮透明滑润，入口有很好的嚼劲，馅肉香辣味鲜，风味独特。
萝卜饺出笼得趁热吃，用筷子夹住又糯又软的饺子皮一角，手腕快速一提就能顺利把整个饺子拎起，再蘸一点麻油、辣椒、酱油调制酱汁，一口吞下。吃过的人都赞不绝口。
本期编辑｜吕娴
本期音频｜吕娴
本期审读｜刘颖彤
责任编辑｜甘于恩
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