美食故事（音频）｜林心晓：鱼饭，刻进潮汕人骨子里的勤劳朴实（揭阳揭东话）

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美食故事（音频）｜林心晓：鱼饭，刻进潮汕人骨子里的勤劳朴实（揭阳揭东话）

潮汕地区有一种特殊的“饭”

叫做“鱼饭”

这种“鱼饭”并不是鱼加饭

而是仅仅有“鱼”这一种制作材料

“一鲜二叔三干死咸五腌”

“鱼饭”的故事

藏着潮汕人骨子里的勤俭

鱼饭的来源

潮汕地区地处粤东，三面环山，一面向海，位于“省尾国角”的潮汕人早已懂得“靠海吃海”的道理。早年间，远海捕鱼的潮汕渔民捕鱼后来不及返回岸边，船上的大量鲜鱼又极易变坏，便发明了以盐煮鱼的方法。

鱼饭的制作方法

一、在大锅里放入水，再按10：1的比例加盐，然后烧沸。

二、将洗净的鱼摆在鱼篮中，放进烧沸的鱼汤里煮，直到鱼眼珠突出或用手按鱼肉有弹性时即说明鱼已熟；

三、再用盐水在鱼面上浇上一遍，去掉鱼面的泡沫，使鱼洁净，美观，然后将鱼捞起；

四、鱼取出后，必须斜放在地面上，使鱼篮里面的汤迅速流出，而不可以平放；

五、将鱼铺在鱼篮上，在鱼面均匀地撒上一层盐，然后再交叉地放上一层鱼，再撒盐。层层相叠，条条相错，鱼头安逆时针摆放。

勤劳朴实的潮汕人

海洋里的一切，均可被潮汕人做成鱼饭。陈晓卿曾经评价鱼饭：“那种鲜，可能是北方人一辈子都无法体验的。那种味道是经由盐水的浸渍，促进鱼肉中本来甜度的缓慢释放，形成独特的鲜甜。”“大道至简”的吃鱼哲学，保留了鱼的原汁原味，同时也体现了潮汕人的勤劳朴实。

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编辑|林心晓

审读|付云芬

责编|甘于恩

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