乡音地图（分地分类）|韶关市（美食，2017-2023）(一)
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编者按
为了将乡音地图的理想付诸实现，“语言资源快讯”即日起开设“乡音地图”新栏目（含有声推文和纯文字推文）。
栏目按县（区、市）级地点排列，分类按时序将相关推文以可链接形式呈现给各位读者。乡音地图每期大概介绍10-12条推文，首期推文以广州市各区为原点，逐步向周边扩散。
未来我们拟致力于将所有的推文以地图形式加以关联和展示，希望很快就可实现！谢谢各位！
2017
01
2017-06-13
在农村，每到过年过节，家家都做花生饼，而且会置瓮中存放着，或自家食用，或馈赠亲朋好友，张张脆香味美的花生饼上凝聚着浓浓的乡情。好客的始兴客家人，就是用花生饼来表达他们朴实又真挚的感情！
02
2017-06-21
菜包的馅儿都是一样的，有韭菜、猪肉、薯粉，妈妈说最好放点南瓜，这样吃起来更嫩。用薯粉将切碎的南瓜、韭菜和猪肉和一起，再放适量油和盐搅拌均匀，馅儿就成了。接下来便是用菜叶包馅儿，不过，最好是先将菜叶放入油水中烫一下，因为烫过的菜叶会韧一些，包的时候不容易烂。包好之后就可以下锅啦，煎上半个小时左右，煎的时候也要注意火候和时间，还要适当给菜包翻个身，以防煎焦了。
2018
03
方言与美食（音频）| 戴玉敏：酸笋鸭，真真是极辣的！（南雄雄州话）2018-08-06
酸笋鸭制作成功与否，关键在于两味食材，一是鸭子，这鸭子最好是农家散养的家鸭，它们吃的是天然养料，而且每天都有一定的运动量，肉质爽滑结实而不肥腻；其二是农家腌制的酸笋，爽脆而无水渍味，醇浓而不呛喉，它保持住了笋的香味和酸味，鸭在焖煮过程中吸收了笋的味道，酸辣交融，芳香四溢。此外，还有姜、蒜以及辣椒。
2019
04
2019-05-15
整块酿豆腐咬下去，感觉像是一个大大的肉包，绵软的香芋在口中化开，极其柔软香滑。细细咀嚼，发现惊喜满满，鱼味、笋味、萝卜、香菇味悉数尽收。要是这时拿个小碟子盛着酱油和辣椒粉，再撒上些香菜或葱花，软酥又香辣的口感刺激着味蕾，摸着饱饱的肚子还忍不住想再夹一个入碗，令人回味无穷。
05
方言与美食（音频） |戴玉敏：嘎嘎嘎，南雄“板鸭”来了！（南雄水口话）
2019-08-13
南雄地处粤北山区，其独特的地势及气候，加上当地水塘众多，饲养而成的麻鸭皮薄肉厚，味道奇美，使得“南雄板鸭”有特殊的香味和口感。悄悄告诉你们，制作时的鸭子是愈肥愈好，最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭，油腻是不存在的，更是香气十足，肥而不腻。
06
方言与美食（音频） | 戴玉敏：软糯香滑的“饺俚糍”（广东南雄雄州话）
2019-04-07
饺俚糍是一道承载着当地南雄人民童年记忆的舌尖上的美食，身披金黄色“外衣”，外形恰似北方饺子，口感软糯香辣。最经典的是酸菜馅和茄子馅，也有不少人内包自己喜欢的材料，蒸熟即食，色泽亮丽，极为爽滑韧劲。
07
方言与美食（美食）| 陈夏梅：翁源美食酿“麦包”（翁源江尾客家话）
2019-09-14
翁源有些人叫酿菜包，但我们一般叫麦包的多，后来，慢慢也有人叫菜包。酿麦包就是用菜叶将各种馅儿包起来。这种菜叶一般是用金叶菜和生菜，其中用金叶菜酿的菜包是最好吃的。
2020
08
2020-05-08
米面外观晶莹透明、线条均匀、晶洁透明、爽滑可口、风味独特、煮炒皆宜、入口软滑清爽、口齿留香、回味无穷，既是米面制品之极品，亦是馈赠送礼之佳品。
9
鼠年特备节目(音频)| 丘雨：那些客家人餐桌上必定有的年菜 (翁源客家话)
2020-02-08
莲藕，翁源县的客家人喜欢把莲藕焖着吃，作为春节的年菜，人们会将莲藕切成块状进行翻炒一会儿，再配上翻炒过的猪脚或五花肉、猪肉，加水一起焖上一个多小时，一道色香味俱全的焖莲藕就出锅了。如果是用农家的柴火大锅焖的话，莲藕会发黑，样子看起来不太美观，实则是最好吃的莲藕了！
10
2020-06-08
翁源的三华李每一个都很大个，如同鸡蛋大小一个个成群结队挂在树上等着懂它的人来采摘，三华李果型青里透红，闻之清雅芬芳，入口无涩且有蜜味，爽脆清甜满口香，并且富含维生素和适量的糖分。2010年2月24日，原国家质检总局批准对“三华李”实施地理标志产品保护，翁源三华李获韶关首个水果出境认证走出国门。
2021
11
方言与美食（音频）| 李琦琪、黄梓恒：韶关美食之曲江篇（韶关曲江客家话）
2021-04-18
首先，肉和香芋是一对绝配；其次是油炸的手艺不同。制作时，我们先在五花上刷一层带醋的蜜汁，然后将香芋和肉放进油锅里炸透。待肉变成金黄金黄的，皮也膨胀起来之后，将肥肉用刀切开一个一个的小口，放进芋头片。这样做成的扣肉嫩而不腻，因为芋头吸走了肉多余的油分，也能让芋头透出肉的香味。整道菜看上去金中带红，非常好看。
12
方言与美食（音频）| 郑嘉琳：过年你家吃什么呀？（乐昌梅花话）
2021-02-09
糖环，形状成环形，像花朵一样，听说是代表好意头，预兆钱财的意思，所以我猜最开始的糖环说不定形状就像铜钱呢！
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本期编辑 | 苏金萍
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