鼠年特备节目(音频)| 丘雨：那些客家人餐桌上必定有的年菜 (翁源客家话)

由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

那些客家人餐桌上必定有的年菜

    春节是我国最隆重的传统节日，对于崇尚传统的客家人来说，他们的新年并不是从除夕之夜开门鞭炮响起之后才开始的。翁源县的客家人从进入腊月便开始大扫除，等到腊月二十七八的时候，翁源县的客家人会开始做起新年的“年菜”，大街小巷都能闻到阵阵香气。

    从除夕之夜直至元宵节，你都会看到翁源的客家人餐桌上都会有这样的画面：一个电磁炉里有炸鱼，肉丸以及有一盘莲藕......每家每户几乎都有这几道菜！

    炸鱼，翁源县的客家人将其称为：兆鱼（客家话）。人们把买来的鱼切成块状，用盐、五香粉、薯粉沫等来将鱼块腌制一会儿，待到锅里的油烧开，就将鱼块放至锅中煎炸，香喷喷的“兆鱼”就这样出锅啦！

   莲藕，翁源县的客家人喜欢把莲藕焖着吃，作为春节的年菜，人们会将莲藕切成块状进行翻炒一会儿，再配上翻炒过的猪脚或五花肉、猪肉，加水一起焖上一个多小时，一道色香味俱全的焖莲藕就出锅了。如果是用农家的柴火大锅焖的话，莲藕会发黑，样子看起来不太美观，实则是最好吃的莲藕了！

焖莲藕与“兆鱼”合起来，客家人将它们称为“连年有余”！

    肉丸，翁源县的客家人做的肉丸并不是我们在大街小巷里能买到的那种牛肉丸猪肉丸之类的。他们的肉丸有两种，一种是“科圆”（客家话），一种是“肉圆”（客家话）。

    “肉圆”是用猪肉、食用薯粉沫、葱头等剁碎加入五香粉，然后手工做成一个个肉丸子，然后放进油锅煎炸而成。

与“肉圆”不同，“科圆”的食材中还需要加入豆腐，或者咸鱼，因为多了豆腐，“科圆”显得比较蓬松，而且它不需要做好了才开始煎，只需要把拌好的肉馅等用手一抓，将大拇指和食指之间溢出来的圆球放入锅中便可。“科圆”和“肉圆”长相都差不多，要是不仔细看，是分辨不出来的！

不管是“肉圆”还是“科圆”，在客家人的眼里，他们都代表团团圆圆，春节是合家团圆的节日，吃它们更是寄托了朴实善良的客家人内心美好的愿望！

  目前疫情蔓延，大家都宅在家中，为武汉加油，为中国加油！阴霾的日子终会过去的，待到形势好转、阳光灿烂之时，欢迎大家前来翁源做客，尝尝特色年菜，体味客家文化吧！

投稿邮箱：[e-mail]

  往期导读  

文字来源丨丘   雨

音频来源丨丘   雨

方言点丨翁源客家话

图片来源丨网   络

本期编辑丨戴玉敏

审读人员丨余   裕

责任编辑丨老   甘

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号，提供新语料尤其不容易。希望各位通过打赏来支持我们的事业，谢谢！