乡音地图（分地分类）| 湛江市（美食，2017-2023）（二）

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编者按

为了将乡音地图的理想付诸实现，“语言资源快讯”即日起开设“乡音地图”新栏目（含有声推文和纯文字推文）。

栏目按县（区、市）级地点排列，分类按时序将相关推文以可链接形式呈现给各位读者。乡音地图每期大概介绍10-12条推文，首期推文以广州市各区为原点，逐步向周边扩散。

未来我们拟致力于将所有的推文以地图形式加以关联和展示，希望很快就可实现！谢谢各位！

雷州市

01

Daily recipes

木叶搭，我们村也喜欢叫做木叶饼，所以做木叶搭也简称做饼。木叶饼按饼皮分，有三类：加白糖的是白皮，加红糖的是红棕色皮，加红糖和艾草的是墨绿色皮。每逢过年，大家都会在旧历二十几做饼，有的赶早的会在二十四左右做，大多数人会选择在二十九做，因为二十九了，在外面工作的人可以回的也差不多回齐了，人们手中的农活也差不多可以放下了。

02

Daily recipes

在广东，米饭最常见的配料是腊肠，雷州也不例外。要吃上好的腊肠饭，腊肠须是正宗的广式腊肠，色泽要明亮，皮要薄，肉要嫩，其中以皇上皇牌腊肠最佳。我曾尝过用做工不地道的腊肠做的腊肠饭，因少了腊肠嚼劲的乐趣，口感大打折扣。腊肠饭省事，将腊肠洗净，切片，放入预先洗好的米中，盖上电饭煲，煮好即可。长时间的蒸煮使腊肠的油脂渗入浮于米表面的水中，进而使香味盈满米粒。掀开电饭煲的那一瞬间，米香和腊香扑面而来，米饭香糯可口，腊肉馥郁丰腴，咀嚼在口中，味蕾瞬间被征服。

03

Daily recipes

在雷州，腊月扫囤除尘之余，

部分居民会开始张罗着制作叶搭饼。

当饭桌上出现叶搭饼时，也就意味着年要来了~

04

Daily recipes

覃斗芒果于1987年试种成功，1989年在该镇全面铺开种植芒果。2010年覃斗镇优良芒果种植面积有2万亩左右，总产量1.5万多吨。覃斗芒果核小肉厚、纤维少、食用率高、香味浓郁、口感好、营养丰富。芒果采收期一般在 5至7月，采收时间以晴天为宜。采果时要避免机械损伤。根据果实形状、成熟度、大小进行分级，保护范围分为为1至3级果。覃斗芒果有蛋芒、台农、红象牙、金穗等20多个品种，其中蛋芒是当地最有特色的产品。

05

Daily recipes

夜幕降临，华灯初上，湛江这座城市的激情被正式点燃，小摊主们纷纷在路边支起了小摊，放着一个大喇叭不断循环着“一块钱一个生蚝”，大排档也将大圆桌摆出来，等候客人的到来。下班回家的人们会约上三五好友到小摊或者大排档上点上一两打生蚝，吃得酣畅淋漓，似乎将一天的压力都释放出来了。

06

Daily recipes

一般来说，我们会在端午节的前几天就去野外采摘露兜的叶子回来，用刀子把叶子边缘的倒刺去掉，大人们就开始用他们特有的编织手法编制鸭母的外壳啦。鸭母的外壳编织好后会用井水泡上一夜，第二天起来就是往里面填料，这个时候蛤篓叶也就登场了。先是把蛤篓叶剁碎，加到糯米中搅拌均匀，在锅中加上猪油，加盐加五香粉，倒入带有蛤篓叶的糯米简单翻炒，出锅放凉便可以填鸭母了。在填鸭母的时候，还需要一些小技巧呢，馅料要从鸭屁股那里填入，一定不能填满，留出空间，不然的话糯米没有空间膨胀，便会生硬，不好吃。最后，把一个个做好的“鸭母”放入锅内蒸煮，当闻到一阵浓香的时候，差不多就可以拿出来食用了，挑出两个来祭祖后，剩下的都是我们的啦。最需要注意的是，不能让煮熟的“鸭子”飞了，一定得看准时机，跑过去抓了大的就跑。

07

Daily recipes

牛膏作为广东湛江雷州的特产，可以说当地人就是吃牛膏长大的。小时候，经常看到一个老爷爷边骑单车边在街头叫卖，小孩子花几元就能买一块牛膏当零食。有一种夸张的说法——吃牛膏后，冬天不穿衣服也不怕冷。但是大家要注意就是，牛膏热量高，一次不宜吃太多，容易上火。

08

Daily recipes

在纪家，我们将图片上的美食称之为[laŋ32][khɛu32][bui24]，但似乎还有另外一个说法，就是“辣蛇杯”。过年期间，但凡你走上街，定能远远就闻到香味，在我们浓浓的年味里面，肯定离不开我最爱的“[laŋ32][khɛu32][bui24]”。

09

Daily recipes

特别提一下，烤仔里有一种叫做鸽子烤或者油角仔，这可以说过年的时候几乎在整个广东都很常见，因为它形状像荷包，寓意很好（富贵）。比起普通的烤仔，油角仔里的料更加丰富，有芝麻、花生、粒状的砂糖。油角仔总能勾起我小时候过年的回忆，那时候的年味还很浓，那时候还可以放爆竹迎接舞狮子的人群，那时候还可以看街上游神……

10

Daily recipes

1997年，雷州开始把台湾青枣引种至覃斗等镇，是广东最早种植青枣的一批城镇。湛江雷州年平均气温23.2℃，是“天然温室”，光照充足，昼夜温差大，土壤透气性好，矿物质含量丰富，冬春季节少雨少雾，对青枣的生长有得天独厚的自然条件，产出的青枣品质良好，风味独特，甜度高，深受消费者的喜爱。

11

Daily recipes

每一年我们家族都会订一个烤香猪来祭祖，这也成为了家族的一个传统。在某一年的祭祖之后，当大家聚到一起食用烤香猪时，族中的一个长辈忽然提出我们自己动手的一个想法，这个主意立即就得到了其他族人的响应，每一年我们家花在订烤香猪的钱并不少，如果我们自己可以制作烤香猪的话，是可以节省一笔钱；同时，也可以体验到自己动手的乐趣，这何乐而不为呢？

12

Daily recipes

在雷州话里，普通糖果和糖胶的发音是一样的，所以为了区分，经常把这种糖果叫做“糖胶韧”。

13

Daily recipes

蟛蜞（péng qí）很常见，但各地的吃法不同，雷州半岛的老一辈们喜欢把它制成酱汁，作为蘸料常备家中。

14

Daily recipes

湛江是一座滨海城市，靠海吃海，所以海鲜也是重要的祭品。拜山大墨鱼用白水煮熟后，无需切开，留墨留壳，保持完整。用墨鱼祭祖，祖先会保佑子孙后代肚子里有墨水，学业有成。在古代，大家都向往“学而优则仕”，希望子孙读书做官，光宗耀祖。

徐闻县

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Daily recipes

说到羊粥的做法，我常吃的那家店一般先将数只13斤以下的徐闻黑山羊放进大锅熬汤。羊汤熬好后把羊捞出，继续炖煮那千里飘香的羊粥。而捞出的羊切块，就成了我们配粥时吃的白切羊了。

16

Daily recipes

八宝饭是广东徐闻婚嫁喜宴必备的传统名点，属于粤菜系。此小吃历史悠久，八宝饭不仅图其名吉利，还因其美味可口。做法也颇复杂，味道也很香美。宴席上，菜盘中所摆的八宝饭，一般是一碗甜一碗咸，既意为“好事成双”，也供不同口味选吃。其主要原料为糯米、红枣、薏米、莲子、豆沙、冬瓜糖 、咸鸭蛋、白糖等8 种，故名“八宝”饭。

17

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泡制甜酸，顾名思义就是口感酸酸甜甜，是徐闻民间的传统小吃之一，颇为女性食客所喜爱。泡制甜酸不仅有美观的颜色和甜、酸、脆、嫩、香、爽等口感特点，而且具有解暑、开胃、助消化之功效。

遂溪县

18

Daily recipes

苞萝可不是菠萝哦，这两种水果不能等同，菠萝在我们这里叫做“□姊=”（音lɛu33 ʦi31），而苞萝呢别的地方又叫做“大树菠萝”、“菠萝蜜”。在湛江这一带，苞萝树非常多，基本上家家户户庭院中都种着几棵苞萝。我小小就放在东海（岛）给外婆带，到十岁才转学到霞山，所以基本上我整个童年时光都是在苞萝树下嬉戏玩耍长大的。

19

Daily recipes

海红米，因其谷穗尾部长有三寸长毛，谷中米又为红色，所以民间俗称为“长毛红米”。长于西湾桥河段，此乃河流出海口的咸淡水交融的海滩涂处，淤泥深厚、有机腐质多。得此地利的海红米，整个生长过程既不用施肥，也无需洒药，自然生长，一年一熟，亩产量仅有300斤左右。海红米是天然原生态特种稻米，有益肠健胃，补血抗癌之功效，常被民间采集用以入药，故又有“药米”之美誉。又因其营养丰富、口感绝佳，可用以熬粥、捏饭团、做糯米糕等。

(未完待续)

本期编辑｜李思华

本期审读｜李思华

责任编辑｜甘于恩

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