美馔新语（音频）| 黄章山：徐闻饮食文化介绍（二）（徐闻迈陈话）
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食介绍
树叶饼（俗称“叶搭饼”），是湛江市徐闻县一种特色小吃。从味道上分，一般有甜、咸两种口味。
制作树叶饼时，先用清水浸泡糯米，再将糯米磨成米粉，然后加入糖水，把米粉搅匀成粘浆，用手捏出一个个薄薄的扁圆体或菱体（俗称“饼皮”），然后在中间包上馅料。馅料一般为香油、香粉和炒过的掺糖花生、芝麻、椰子丝、冬瓜糖等（咸味可加上虾仁、猪肉丁等），包上馅后，在饼皮外层（两面）贴上2—3片具有特殊香味的菠萝蜜树叶，放入锅里蒸熟即可享用。
树叶饼不仅味道鲜美，更是一种吉利的象征（菠萝蜜树在当地被人们普遍认为是长寿之树），是家家户户过年必备的糕饼之一。另外，在婚嫁、进宅等喜庆日子里，树叶饼也是当地人赠送亲友的独特礼品。
徐闻生蚝肉质饱满、鲜嫩爽滑，带着丝丝清凉的海洋气息。碳烤蒜香生蚝、清汤生蚝、炭烧原味生蚝……丰富的做法呈现出不同的美味，又不失生蚝原本的风味，就算吃的再多都不会觉得腻。
清汤生蚝
家里常吃的一道菜就是煮生蚝清汤了，煮上一锅清汤，放点盐和花生油，水开后，放入生蚝和适量的香葱。刚出锅的生蚝口感极好，一口下去粉粉的，一股鲜美的口感令人口舌生津。
碳烤原味生蚝
碳烤原味生蚝是最经典的吃法。将新鲜生蚝洗干净，放在炭烧炉烤上几分钟。刚烧好的原味生蚝，嫩白鲜美的生蚝肉，看起来就让人垂涎三尺了。根据不同口味，可以沾上各种酱料，满足广大食客的喜好。
柠檬陈皮烧蚝
这是一种用新鲜生蚝加入柠檬汁和陈皮一起炭烧的吃法。打开烧蚝的那刻，饱足的水分和丰富的肉汁溢出来，清香的柠檬陈皮味，肉质肥厚，鲜味中带有若有似无的海水咸味，这是舌尖上的美味。
徐闻菠萝，广东省湛江市徐闻县特产，全国农产品地理标志。
徐闻菠萝，俗名麻子，是徐闻重要的农作物。徐闻菠萝果大、汁多、肉脆、味甜、香烈。
徐闻又被称为“菠萝的海”，此“菠萝的海”非彼“波罗的海”。这是徐闻以菠萝制造出来的一种罕有景观，连绵起伏的金色菠萝在海风吹拂下摇曳生姿，就是一片金黄色的海洋，中国最大的菠萝生产基地就在广东徐闻县。
泡制甜酸，顾名思义就是口感酸酸甜甜，是徐闻民间的传统小吃之一，颇为女性食客所喜爱。泡制甜酸不仅有美观的颜色和甜、酸、脆、嫩、香、爽等口感特点，而且具有解暑、开胃、助消化之功效。
泡制甜酸分为蔬菜类和水果类两种。蔬菜类一般用青瓜、蒜头、酸菜、萝卜等，而水果类则用苹果、西瓜、菠萝、芒果等，灵活又多样化地泡制而成。它的味道酸甜可口，开胃又解暑。
饼汤是徐闻的一种传统面食，在县城、乡镇各处都可见到饼汤的摆卖摊。
制作饼汤先要和面，形成面筋团后，取一定分量放到压面机里反复手摇压绞，待松软的面筋团被压成片绞出丝状后，即可放到滚开的水中煮熟。煮饼汤一般使用散装赤糖或者赤糖块，煮出来的汤水才能呈现赤红色。
煮好的饼汤清香扑鼻，喝下去顺滑润喉，面饼嚼起来软硬适中，口感很棒。
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