方言与美食（音频）｜唐榕蔓：童年的味道——牛膏（雷州纪家话）

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雷

州

牛

膏

      说起滋补药膏，湛江并不缺。每到冬天，雷州半岛的人们最喜欢熬制牛，羊，虎，鹿等珍贵动物膏来滋补身体，驱寒暖身。

     今天我要介绍的是牛膏，又叫牛骨膏，相传是宋朝由宫廷御医传到广东雷州府地区的一种滋补品。（来源于《济众新编》卷七）

1

制作方法

（视频来源：好看视频）

①先把牛骨砍断，洗干净后放进锅里熬。

②熬出牛肉、牛筋、牛骨髓后，捞出牛骨。

③再放入冬虫夏草、北芪、当归、党参、花旗参、熟地、红枣等十几味药材熬。

④熬出味道后过滤。

⑤然后再加入淮山粉跟红片糖，熬到浓稠，期间要不断搅，以免粘锅。

⑥熬到巧克力酱状后出锅，倒入盆中，等到结成膏状就可以切成块吃了。

2

功效

滋阴壮阳，壮骨养血，美容美颜，消除疲劳，延年益寿。

3

口感

软糯香甜，有点儿膻味和淡淡的药材味。本地人觉得非常好吃，唇齿留香。这么滋补的糕点，味道竟然不错，外地朋友可以试一下，可能会打开新世界的大门！

4

食用方法

①切成小块直接食用

②跟红枣、桂圆、鸡蛋一起煮成糖水食用

③跟甜糟一同食用

④跟面条同煮食用

      牛膏作为广东湛江雷州的特产，可以说当地人就是吃牛膏长大的。小时候，经常看到一个老爷爷边骑单车边在街头叫卖，小孩子花几元就能买一块牛膏当零食。有一种夸张的说法——吃牛膏后，冬天不穿衣服也不怕冷。但是大家要注意就是，牛膏热量高，一次不宜吃太多，容易上火。

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图文编辑 | 唐榕蔓

本期音频|唐榕蔓

本期审读 | 刘安娜

责任编辑 | 甘于恩

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