方言与美食（音频）| 伍子倩：软糯艾米果，绵绵客家情（江西遂川客家话）

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艾叶米果

艾米果是江西赣南客家人的一种特色小吃，在吉安的遂川、万安、泰和、吉水和赣州的赣县、兴国、安远等地方很兴盛。在赣南地区，从元宵至清明家家户户都会自制艾米果。

[ 艾叶•米果 ]独家制作艾叶

米果

艾米果的做法不一，但大致相同，尤其取材都是来自于艾叶草。艾叶草是一种生长于田间的一种草本植物，清明时节，是这种草长得最好的时节，也是吃艾米果的旺季。再将采摘到的独特香味野嫩艾叶，洗净，在热水中稍煮一下，揉搓去苦味后，按一比一的比例，配上用臼碾得糯米粉，掺进糯米粉中揉，揉得艾叶与糯米粉完全融合了，就拿去蒸，然后用手使劲充分揉和，做成一个个圆饼状。

[ 艾叶米果]艾叶青团

做艾米果，得用糯米，把糯米浸了，磨成浆，再用细白布袋子吊起去水分，这样磨的糯米粉就细白，。还可以在里面包上些用鲜肉或腊肉、笋、大蒜等配料制作的馅，做成艾米包包，放在锅里蒸熟后，味道甚佳。吃起来，一股浓浓的清香扑鼻而来，口感滑嫩而不腻，软中兼韧，是赣南人很喜欢的一种吃法。

[ 艾叶米果]

此品表皮光滑，色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦，质柔有韧性，食而不腻。不仅风味独特，且能温肺暖脾，散寒除湿，有防病保健之功效。

艾米果
客家情

为什么要包成饺子状呢？这也是有讲究的。因为客家人是中原南迁的汉人，到了南方后没有面粉只好用糯米粉代替做成饺子形状的包饺。民俗学家说，这是客家人思念中原，缅怀先祖的中原情结。从小小的艾米果中我们能看到赣南客家人不忘先祖、传承文明的情怀。

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本期编辑 | 伍子倩

本期音频 | 伍子倩

本期审读 | 朱晓芸

责任编辑 | 甘于恩

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