方言与美食（音频）| 郑浩秀：难道潮汕人爱吃鼠壳做的粿吗（广东普宁话）

潮汕 鼠壳粿 

点开此篇文章的您难道真的以为鼠壳粿是用老鼠的外壳做的粿吗？

那当然不是啦！下面，让小编为你揭开此个答案。

鼠壳粿，既是祭祀供品，又是潮汕特色小食，是人神共飨的美食。名称里虽有鼠，却与鼠全无关系，而是由乡间野草鼠壳草加入作皮制成。

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鼠壳粿起源及功能

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相传南宋末年，元兵入侵潮汕，百姓流离失所，饥寒交迫，只能以野菜充饥。饥民在无意中发现了鼠壳草，这种野草既能充饥，还有特殊的香味，又无毒，便把它采来食用。后发现这种野草可以掺入大米磨成浆做成粿，便称为“鼠壳粿”。为了纪念过去艰苦岁月，每到春节前夕，家家户户都忙着做鼠壳粿。

由于潮汕鼠壳粿取用天然鼠曲草，鼠曲草地上部分入药，性平，味甘，功能祛痰止咳，主治咳嗽痰多、气喘等症。

蒸好与蒸前的模样

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关于鼠壳粿的做法

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首先将黑芝麻、花生烤熟碾碎，冬瓜糖碾碎备用。再蒸绿豆出锅压碎加糖成绿豆沙；然后加入糖、芝麻粉，拌成绿豆沙；再将鼠壳和糯米一起蒸熟；蒸熟后加入粘米粉，糯米，筛入适量糖粉，然后一起揉匀放好；完成后，准备开蒸10钟就可以出锅啦。

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关于鼠壳粿的寓意

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对于每个潮汕家庭来说，鼠壳粿不仅仅是一种食品，他更代表了在外奔波的人对家里的一种思念，每到春节，清明节等重大的节日都会包鼠壳粿来吃。蒸鼠壳粿也寄语了潮汕人蒸蒸日上的愿望，希望能团团圆圆，身体健康，祈祷新一年的事业顺利。这就是潮汕的粿文化！

本期编辑|郑浩秀

本期音频|郑浩秀

本期审读|郑浩秀

责任编辑|甘于恩

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