方言与特产（音频）|王美儿：非遗美食拖罗饼（茂名化州话）
中华名小吃
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茂名
非遗美食
拖罗饼
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据明清时期出版的《高州府志》和张氏族谱记载，化州大月饼源于我国南朝的梁、陈时代。化州月饼色泽金黄，形似明月，是化州人民引以为豪的地道特产。相传，唐朝时期水陆交通快速发展，海南椰子得以传入，独具特色的化州拖罗饼也就由此制成，流传至今。
至于“拖罗饼”一词的由来，传说是唐朝贞观年间石龙城（化州城）有一男子名叫罗兴，20多岁就以做饼为业，每天担着自制的酥饼敲着铜锣到城区沿街叫卖，叫卖声和铜锣声拖得特别长。久而久之，大家就将他这种饼叫“拖罗（锣）饼”。除此之外，民间还流传着另一个版本，和我们熟知的美食家、大文豪苏东坡有关。传说苏轼被贬，与弟弟相聚之时，希望他能“拖开网罗得昭雪”。而《留别廉守》一诗中的“中有酥和怡”，正是对饼中浓郁甜香的赞赏。
根据化州海龙阁饼业负责人的介绍，化州拖罗饼制作工艺流程比较复杂。它的原材料主要有面粉、叉烧、椰丝、伍仁等，馅料必须经过浸、洗、炒、凉、拌等多重工艺，而饼皮则是通过独特的配方手工揉搓精制而成，最后再进行包、印、烘系列工序，终成化州家家户户喜爱的拖罗饼。
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2011年12月，化州拖罗饼制作技艺被广东省人民政府批准为“广东省非物质文化遗产保护项目”。2012年，化州拖罗饼被列入第四批省级非物质文化遗产名录。2014年，中国烹饪协会认定化州市中华名小吃拖罗饼，化州被正式评为中国拖罗饼之乡。化州拖罗饼的制作历史悠久，具有相当高的民俗学研究价值。它既是化州饮食文化的重要标志，又是研究粤西地域文化的宝贵资料。
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音频、整理 | 王美儿
图文来源|网络（侵删）
本期审读 | 王美儿
责任编辑 | 甘于恩
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