方言与美食（音频）|彭倩倩：状元红（江西大余话）
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状元红就是杨梅酥，是赣南特色年货之一，把糖、水、苏打粉拌匀之后，再加入面粉，和成面团。然后，把和好的面团分成小块，揉成圆条，用刀横切，再倒入盛有白糖的簸箩内，滚上白糖。然后，染成红色，最后进锅油炸。状元红颜色红艳，在过年期间看起来，顶喜庆，并且入口香脆爽口，甜味十足，是细伢子欢喜吃的零食。
名字典故
大庾县水城有个姓戴的人家，他家有个小孩叫戴衢亨，顶聪明，姓戴的家里非常喜欢他，一家人都依着他。
有一次，戴衢亨感冒了，胃口不好，什么都不想吃。他母亲怕这个宝贝儿子出问题，很着急，就问他：“宝宝崽，你到底想食什么东西？就是要龙肝凤胆，我们也会想办法。”戴衢亨想了想说：“我，我想食杨梅。”
当时是秋天，哪里来的杨梅？
戴家有个会做点心的厨师，他用糯米粉用油炸出了一种果子，外面看起来像杨梅，不仔细看，还以为是真的杨梅。
戴衢亨的母亲尝了，顶满意，问厨师：“这个果子叫什么名字？”
厨师说：“少爷欢喜食杨梅果，我就是按照杨梅的味道、外形来做的，就叫做杨梅果吧。”
戴衢亨母亲想了想说：“我看它看起来像杨梅果，食起来顶酥脆，还是叫杨梅酥吧。”
大家都说好。
戴衢亨食了杨梅酥，病很快就好了，胃口也很好了。戴衢亨的母亲看到他很喜欢食，就叫厨师一年到头做杨梅酥给他食，戴衢亨顶满足，也就更努力读书了。
后来，戴衢亨中了状元，在家做酒的时候，他母亲叫厨师做了很多杨梅酥招待客人，还送了好多给从家门口过的路人，顶高兴地说：“大家食了杨梅酥，都可以像我的崽子一样高中状元！”
大家都顶高兴，也顶感谢戴衢亨母亲的一片好意，都说：“哪里是杨梅酥，分明是状元红！”
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编辑 | 彭倩倩
音频 | 彭倩倩
图片|来源于网络（侵删）
方言点 |江西省赣州市大余县
本期审读 | 彭倩倩
责任编辑 | 甘于恩
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