方言与美食（音频）|文贞敏：巫溪烤鱼（重庆巫溪话）

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 巫溪烤鱼

前言

      巫溪烤鱼历史最早可追溯至巫咸文化时期，大宁河上运盐的船工用“河中的鱼、岸边的柴、船上的盐、随船的石板、罐中的泡菜”发明了巫溪烤鱼。后随着巫盐流通，传播到全国乃至全球各地，由此成就了厚重的巫溪烤鱼文化。

来历

       “巫溪烤鱼”历史源远流长，最早可追溯至巫咸文化时期。实际上，食用巫溪烤鱼就要追溯到宋朝时期，当时巫溪盐业兴盛，白盐船运出峡江，上通天府之都，下达楚吴之地。商贾船家为饱腹佐酒，就地取材，将河中鲜鱼宰杀，抹上盐巴架火烤熟，为增添滋味，将自家泡菜和烤鱼混食下饭佐酒。泡菜的辛辣酸爽和鱼肉的焦香鲜嫩相得益彰，成为行船途中最便捷的美食。

制作

 提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。

原料

       新鲜鱼一条（约1250克）、蘑菇50克，土豆560克，豆腐块100克,金针菇200克，葱头75克，芹菜250克，花生150克，粉丝200克。

调料

        食油100克，奶油调味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精盐适量，胡椒粉少许，黄油50克 ，白糖50克，味精适量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。

配菜

        菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、胡萝卜、西芹等，按个人喜好添加。

结语

       “希望来巫溪旅游的游客玩得开心，吃得舒心，希望巫溪烤鱼走出大山，飞向全国老百姓的餐桌。”

图文 | 网络(侵删)

本期编辑 | 文贞敏

本期审读 | 高德慧

 责任编辑 | 甘于恩 

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