方言与特产（音频）| 陶怀柱：永川皮蛋（重庆永川话）

由于微信公众平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

靠劳动吃饭

永远不丢人

I LOVE TO EAT 

DELICIOUS FOOD

过来吃一口

舌尖上

的生活

渝

永川皮蛋

New dishes come into

 the market

美食介绍

永川松花皮蛋具有独特的风格:成熟的皮蛋蛋白和蛋黄上均显有松叶花纹;蛋白呈茶褐色或桃油色的琥珀状，半透明体，富有弹性;蛋黄外黄内绿，蛋心是彩.色硬心或鲜红半固体糖心，固而不硬，稀而不流。永川皮蛋具有无铅、呈松花纹、蛋清茶色透明、蛋黄桔红油润的特征。正宗的永川松花皮蛋，松花朵朵，若隐若现，茶色蛋白，橙色蛋黄，犹如琥珀含珠，千姿百态，栩栩如生。据分析，松花是蛋白质在水溶过程中。生成的盐类和游离的氨基酸以扩散，沿不同的方向常常而形成的结晶花纹。由于类似松针，故称松花皮蛋。

据了解，永川皮蛋始创于1822年( 清朝道光年间) ,至今约有160余年历史。解放后，永川皮蛋由永川县食品公司归口经营。通过不断革新制作工艺，提高了永川皮蛋质量，增加了产量，成为永川的名优特产，畅销巴渝，走向全国。1981年，永川皮蛋被评为四川省优质产品。

end

本期编辑 | 陶怀柱
本期音频 | 陶怀柱
本期审读 |杨莹
责任编辑 | 甘于恩
图片 | 源于网络（侵删）
文章版权归【语言资源快讯】所有，转载请注明出处投稿信箱：[e-mail]

往期推荐

方言与美食（音频）|张艺： 烘烤鸭子香满溢（重庆梁平话）

方言与景点（音频）|胡欢：安居古镇（重庆铜梁话）

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！