方言与美食（音频）｜张雪菲：用绿叶做出来的豆花（重庆綦江话）

不用一颗豆子，只用一把叶子和草木灰就能做出来的豆花——黄荆豆花。时令性强，口感很好，加入十几种调料让豆花拥有丰富的色彩，汁液变得特别好看，豆花的清香混合着调料的鲜香，十分的开胃。

黄荆豆花

我镇特色小吃，由黄荆叶手工推磨成粉，然后加入柏香灰精制而成的纯天然绿色食品，口感凉爽，味道独特，具有降温消暑之功效，是老少皆宜的食品。

制作手法

黄荆豆花的做法并不复杂，先将采回来的绿色黄荆叶洗净，并用开水将叶子浸泡一下，用竹刷捣出它翠绿色的汁液，再用事先准备好的布袋或帕子过滤掉叶渣，最后倒入草木灰水。在草木灰的作用下，几分钟后，过滤的汁液便凝固成翡翠色的豆花。

原材料

制作黄荆豆花的主要材料名为臭黄荆。灌木，植株高1-3m。杂生于沟边地旁的灌木荆棘丛中。其杆如荆条，枝桠互生。树多分枝，细弱，幼时有短柔毛，老时无毛。单叶对生；有短柄或近无柄；叶片卵状，长1.5-8cm,宽1-3cm，基部楔形，全缘或中部有3-5钝齿，先端急尖至尾状尖，两面疏生柔毛，背面有紫红色腺点。

本期编辑 | 张雪菲

音频 | 张雪菲

图片 | 网络

本期审读 | 吴舒淇

责任编辑 | 甘于恩

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