美馔新语（音频）｜卢倩：有颜有味，舌尖上的美食——丰都麻辣鸡（重庆丰都话）

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一提到丰都除了鬼城还有丰都麻辣鸡，它是丰都的特色美食之一，口味为麻、辣、鲜、香，色泽鲜美，肉质细嫩含脆，肥而不腻，麻辣爽口。夏天最舒服的事情就是一碗稀饭加上美味的麻辣鸡。

制作方法⸜₍๑•⌔•๑₎⸝

1、选鸡：精选上等散养土鸡，一年生左右，2-3斤。

2、煮鸡：在清水中加入食盐、黄酒浸泡三小时，然后在铁锅内加水，放入老姜、花椒、桂皮、八角、食盐等烧沸后将鸡放进同煮，一刻钟后起锅沥干放凉，待凉透后，将鸡宰块切片装盘 。

3、油辣子：用铁锅将辣椒用小火翻炒至酥香起锅摊凉，等冷却后捣成粗辣椒面装入盆中 。铁锅猛火烧热，倒入菜油炼至八成熟，浇在辣椒面上不停搅拌，和匀后冷却二十分钟，再加入香油及核桃、花生、芝麻细粉即可 。

4、红油：将磨得极细的辣椒粉装在容器中，用锅将菜油烧至八成熟，再冷却十分钟，然后浇在辣椒面上，拌匀后冷却二十分钟加入适量香油备用 。

5、拌料：将油辣子、红油、汤卤水混合，加入食盐、白糖等搅拌均匀，浇在已装好盘的鸡块上，即可食用 。

美味推荐⁽⁽ଘ( ˙꒳˙ )ଓ⁾⁾

来到丰都一定要吃麻辣鸡，孙记麻辣鸡一定是不二选择。

END

本期编辑 丨卢倩
本期音频 丨卢倩审读编辑丨钟心妍
责任编辑 丨甘于恩
方言点丨重庆丰都
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