方言与美食（音频）| 彭莉：记忆中的味道——羊角豆干（重庆武隆话）

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来武隆怎么能不品尝一番我们的羊角豆干。羊角豆干，产于羊角古镇，以镇为名，得名羊角豆干，距今已有数百年历史。

羊角镇两岸山峦绵延，沿乌江建镇，矿藏以及水资源丰富。羊角豆干制作工艺复杂考究，通过汲取武陵山脉一带的山泉水，采用山林中生长的香料药材，择选优质黄豆，经过数道工艺流程，长时间生产而成。

正宗传统的羊角豆干，细腻绵扎，有嚼劲，入嘴有天然香料的香气，美味可口。羊角豆干可直接食用，也可进一步加工，制作成为美味佳肴。尤其是羊角镇当地制作的鲜豆干，美味更是一绝。

传统羊角豆干的制作通常需要一天一夜甚至更长的时间。生产工艺过程包括：选豆－浸泡－磨浆－煮浆－过滤－点浆－包箱－反复压制－改刀－滑水－卤制－晾晒等等一系列繁复考究的环节。整个过程极其考验制作者的技术、功夫。若有环节不仔细、或是火候不到，最后出来的豆干就会出现口感不够细腻、口味不香等缺憾、这就失去了最正宗的羊角豆干该有的美味。

制作过程

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成品

羊角镇的豆干有数百年历史，传统工艺发展成熟。现代食品工业兴起以后，成品美味，品种、规格齐全，营养价值极高，是武隆县10大重点产品之一，更是馈赠亲友、居家旅游的佳品。

随着武隆区旅游经济的兴起，羊角豆干用其美味俘获了众多顾客的心，深受全国各地顾客甚至海外游客的青睐，记得多买几包常常鲜哟。

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本期编辑 | 彭莉

本期音频 | 彭莉

本期审读 | 胡燕群

责任编辑 | 甘于恩

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