方言与美食（音频）丨龚静：诱人的玉米香气，让人垂涎欲滴（重庆江津话）

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重庆江津的特色美食——糯软香甜、色泽淡黄、营养丰富的包谷粑。在那缺吃少粮的年代，每年都是青黄不接，哪样出来吃哪样。麦子出来吃麦子，包谷出来吃包谷，被誉为"中国生态硒城"的江津，其土地产出的富硒农产品深受远近人民欢迎，这里拥有四面山、黑石山、石门大佛等旅游景点，在这样一片土地生活的江津人民，对美食总会创新发明。

江津玉米粑被称为「包谷粑」，江津包谷粑是一道非常具有特色的传统小吃。
「包谷粑」制作以玉米为主要材料「包谷」是对玉米的称呼「粑」是指一种糕点、面食的形式。
外观：江津包谷粑呈圆形或长方形，外观金黄色，表面光滑。
口感：口感Q弹，有一定的嚼劲，不粘牙。质地松软但有一定的韧性，带有玉米的自然甜味。（为了增加口感，部分包谷粑中加了黄豆面馅。）
香气：散发着诱人的玉米香气，让人垂涎欲滴。
味道：江津包谷粑口感香甜可口，富有玉米的纯正味道，带有淡淡的焦香。营养价值：江津包谷粑以新鲜玉米为主要原料，富含蛋白质、维生素、纤维等营养物质，既美味又有益健康。

食用方式：江津包谷粑可以直接食用，也可以切成片炸至金黄色，炸后更加酥脆可口。此外，还可以搭配其他食材或者蘸酱品尝，增加口感层次和风味变化。

制作方法

首先将包谷（也就是玉米）磨成细腻的粉末，然后加入适量的水和盐，搅拌均匀成面糊。
在平底锅中倒入适量的油，将面糊倒入锅中，用铲子摊成薄饼状，煎至两面金黄即可。
江津包谷粑在四川地区非常受欢迎，不同地方可能有不同的做法和口味调整。如果你想品尝正宗的江津包谷粑，最好到当地的特色小吃摊或餐馆尝试一下。享用美食的同时，也要注意适量，不要过度食用，保持均衡的饮食习惯。往期回顾END

本期编辑 丨龚静

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