方言与美食（音频）｜王建城：酸辣剁椒鱼头（湖南邵阳话）

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酸辣开胃的剁椒鱼头是湖南的传统名菜，那么肉质鲜嫩、色泽红亮的剁椒鱼头该怎么制作呢？

01材料准备

鱼头，剁辣椒，生姜，大蒜，小葱。

02做法步骤

1．处理鱼头：鱼头买回来仔细去除鱼鳞，黑膜，流水冲洗干净，最后用厨房纸吸干水分。鱼头改刀抹上一点盐，生姜料酒葱结（可以用力抓出生姜和葱结的水分） 抹匀到鱼身上放盘里腌制20分钟左右。

2．处理剁椒酱：切多点大蒜末，一点姜末，锅烧热倒油，放入蒜末姜未爆香，再放剁辣椒小火炒香，最后加一点糖，蚝油，生抽，翻炒均匀后盛出备用。

3．制作剁椒鱼头：准备葱花，姜粒，蒜粒，腌制好的鱼头拿掉葱姜，倒掉腌制出来的水。锅烧热倒油，加入姜蒜粒小火炒香，鱼头放进锅里，把剁椒酱均匀铺在鱼身上，沿锅边倒入啤酒盖好锅。

4. 盖焖煮10分钟左右，焖煮时间也是根据鱼头大小来，注意不要太久就行。最后开盖撒上葱花就可以吃了。

ps：剩下的剁椒酱拌饭拌粉拌面都超级好吃

END

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本期编辑|王建城

本期审读|王明芳

 责任编辑|甘于恩

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