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方言与美食(音频)|王建城:酸辣剁椒鱼头(湖南邵阳话)
酸辣开胃的剁椒鱼头是湖南的传统名菜,那么肉质鲜嫩、色泽红亮的剁椒鱼头该怎么制作呢?
鱼头,剁辣椒,生姜,大蒜,小葱。
1.处理鱼头:鱼头买回来仔细去除鱼鳞,黑膜,流水冲洗干净,最后用厨房纸吸干水分。鱼头改刀抹上一点盐,生姜料酒葱结(可以用力抓出生姜和葱结的水分) 抹匀到鱼身上放盘里腌制20分钟左右。
2.处理剁椒酱:切多点大蒜末,一点姜末,锅烧热倒油,放入蒜末姜未爆香,再放剁辣椒小火炒香,最后加一点糖,蚝油,生抽,翻炒均匀后盛出备用。
3.制作剁椒鱼头:准备葱花,姜粒,蒜粒,腌制好的鱼头拿掉葱姜,倒掉腌制出来的水。锅烧热倒油,加入姜蒜粒小火炒香,鱼头放进锅里,把剁椒酱均匀铺在鱼身上,沿锅边倒入啤酒盖好锅。
4. 盖焖煮10分钟左右,焖煮时间也是根据鱼头大小来,注意不要太久就行。最后开盖撒上葱花就可以吃了。
ps:剩下的剁椒酱拌饭拌粉拌面都超级好吃
END
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本期编辑|王建城
本期审读|王明芳
责任编辑|甘于恩
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