方言与美食（音频）|丁艳：干洋芋果果炖腊肉（重庆巫山话）

巫山自古以来就是土豆的盛产地，土豆被当地人称为洋芋。干洋芋果果炖腊肉也是巫山的十大名菜之一，也是家家户户逢年过节拿来招待客人的菜品。

记忆中的童年，爷爷总是会在春节后开始忙碌，那个时候家里人都在，会在一起帮爷爷将准备好的种洋芋根据发芽的地方分成好几块，力气大的像爸爸他们会帮爷爷将分好的种子背上地里面去的，然后大家人分工，将种洋芋埋进爷爷事先挖好的坑里面，每个人都有自己的工作，记忆中我是负责将种子一个一个的丢在坑里面的或者提着一个小袋子负责丢化肥的。在欢声笑语中结束了一次圆满的家庭活动。洋芋的种下也预兆着长辈们又要各奔东西了，一起种下的果实，他们确吃不到六七月新鲜的洋芋。到了每年的六七月地里的洋芋也好了，在炎热的夏天，爷爷总是在天刚亮的时候去地里面挖洋芋，再赶着太阳升起的时候回家吃饭，又在下午太阳落下时，又去忙碌他挖洋芋活动。一挑一挑的洋芋也将家里的堂屋角落堆成了小山。有地窖的人家会将洋芋放在里面，这样洋芋才不会坏不会脱水。

这个时候奶奶会将挖回家的小洋芋进行处理，将洋芋洗干净，用水煮熟，熟后用手脱皮，再将处理后的洋芋拿到屋顶用笆子进行暴晒收于水分后，变成质地坚硬的洋芋果果，怎么做的好处是能够将淀粉充分锁住，在经过炖煮之后也不会散掉，反而会激发出坚果一样的香味和口感。

巫山腊肉是巫山民间老百姓家家户户都会制作的冬藏肉类，杀了年猪以后，他们就会将暂时吃不完的猪肉用鲜柏树枝熏制，制作成腊肉。洋芋果果是用高山洋芋刨皮煮熟切块晒干而成。腊蹄烧皮洗净剁块入锅中，加清水和少许花椒粒文火慢炖至半熟，加入用凉水泡胀的洋芋果果继续炖至熟透，起锅入盆中撒入葱节即成。

欢迎来到美丽的巫山山城品尝地道的干洋芋果果炖腊肉！

完

# The End #

本期音频：丁艳

本期审读：苟薪月

责任编辑|甘于恩

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