方言与美食（音频）| 李诗曼:重庆巴南木洞美食大会开始咯！（重庆巴南话）

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木洞油酥鸭&烧腊鸭子

木洞油酥鸭乃木洞镇著名特产，至今已有70余年历史。其鸭皮脂酥脆，肉质鲜嫩，油光润泽，飘逸着清香，系由数十种名贵中药秘制而成。第五届中国美食节暨首届重庆国际火锅文化节主要活动之一的“中华名小吃展”，消费者评选出了最受欢迎的“20佳”名小吃，木洞油酥鸭排名第十位。该小吃远销国内部分地区及港台。

木洞蜜饯

据考证木洞制蜜饯始于明代后期，蜜饯并非用蜂蜜制作，而是选用上等红糖或白糖精制而成。木洞蜜饯品种甚多，有蜜枣、瓜片等近十个品种，其中蜜枣最负盛名，是驰名的土特产品，曾荣获四川省花会优质奖，全国农产品展销会第一名。制作蜜饯工艺流程严谨，须经过原料选择、原料分级、清洗、切缝、漂洗、浸泡、预煮、糖煮、回锅、收锅、烘干、清洗消毒、分级包装等环节。

木洞嫩豆花

又热又烫、嫩而不散、绵而不老是木洞豆花有别于其他地区豆花的突出特点。木洞河水豆花技艺主要工序有：精选原料；用优质长江水浸泡豆子（控制好浸泡时间）；细磨豆子；滤豆浆；煮沸豆浆（让豆浆保持90—100℃高温）；点豆花（关键技术：将胆巴加水稀释到一定程度，用长勺舀上少许，在距锅约10厘米高度缓缓往锅内豆浆滴上几滴。并用长勺在豆浆面上轻和几下，形成豆花）；烧微火（保持豆花温度）。木洞豆花技艺区别于其他地方豆花技艺的一点就是少一道“压”的工序。

文字配音｜李诗曼

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