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美馔新语(音频)|苟薪月:尖椒鸡,香飘万里,味美三秦!(重庆江津话)

甘于恩 语言资源快讯
2024-09-12

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史来源

      相传清朝年间,陈氏先祖在当年的江津县九龙铺老街开办三元栈饭店,时任四川总督的赵尔丰视察重庆府,途径三元栈饭店,命其先祖奉上美食,先祖便奉上爆炒尖椒鸡;总督食之,赞曰:真美味也。




01

1983年,在铜罐驿码头当搬运工人的陈友良回到老家享堂,重操祖业,开办三元饭店,那时餐馆经营的是“大路菜”与别的餐馆大同小异,并无二致;偶然间,陈友良在家发现了一本手写的菜谱,这本菜谱中就有——尖椒鸡这样一道菜式,陈友良大喜过望便和妻子江相成一起在继承传统的基础上,结合现代人的口味加以改良、加工,开发出以“麻、辣、嫩”为特点的下饭菜“尖椒鸡”。


02

陈友良尖椒鸡也是江津最最正宗的一家尖椒鸡餐饮店,作为江津尖椒鸡的创始店,在江津尖椒鸡问世后,受到众多食客的追捧。





世今生

     陈友良尖椒鸡已成为我区最具特色的富硒美食之一,收入《中国美食地理》《重庆美食》《味道江津》,此道菜在选料上极为讲究,要先选好花椒和鸡,把握好火侯,才能做出一道正宗的尖椒鸡。



     点一份尖椒鸡,只需要等12分51秒,尖椒鸡就可以端上桌,一大盆绿油油的辣椒青翠欲滴、辣气袭人。花椒的麻香亦是隐隐发透,夹杂在其间的鸡肉鲜嫩可口,盘底全是金黄色的油,鸡肉浸入其中,看上去色泽光艳,让你马上就有口腹之欲。




   


-END-

本期编辑|苟薪月

本期音频|杨琳琳

本期审读|杨茜

责任编辑|甘于恩

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