方言与美食（音频）| 石冬森：我老家的连渣儿（zhar）（重庆云阳话）

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连

渣

儿

      连渣（儿），初遇是在我八岁前后的年月，那时我奶奶还在，几乎年年我家都会种黄豆，也固然年年会打豆腐，我一家人都爱吃，但是打豆腐剩下的黄豆渣渣，也就着青菜，成了我们打完豆腐后的饭局的菜肴之一。

2023/10/1

SHOPPING

回

忆

       每次都看爷爷奶奶吃的好香，都勾起了我的小馋猫，我也张嘴示意，我要吃，可是吃到嘴里并没有我想的那么好吃，取而代之的是面面的，又糙糙的颗粒口感，有一股子青菜味和淡淡的盐味，下肚后，又有一点青菜味的回甘，但是我小时候可是挑食了，尝了一点点，发现不符合我的口味，连忙呸呸呸，爷爷奶奶看着我的反应直发笑。

     奶奶这才对我讲起，在他们吃伙食团的时候，常常是饭不够吃，要是今年黄豆收成不错，大队上就会打豆腐，而且每家分得到一点点，这个渣渣也有一份，就现在我手里这一洋瓷碗黄豆渣渣和菜叶子，都是一家好几个人掺水了分着吃，吃得饱就是万幸了，哪还有像你还这样呸呸呸滴哟。

      虽然不好吃，但是那时候我就觉得，哇，好神奇，明明吃下去是淡淡咸的，但是吃完后就是有点回甘，或许是小孩就是比较甜呢哈哈哈。

连渣（儿）这个很远又很熟悉的词语又入目，记忆的琴弦又被拨动一次，可奇怪的是，小时候我看过了无数遍，爷爷奶奶打豆腐，做连渣儿的时候，可就是想不起再细的步骤，仿佛黄豆到豆渣的变化只有一瞬间一样。就连豆渣变成连渣儿的过程也是模糊的。下面的方法还是近来我随嘴一问老爸，他告诉我的。

做

法

爸爸说：

      黄豆要先过过清水洗洗泥沙，然后掺水，水面离黄豆半拳高，多了好像也没关系，过后就把黄豆舀出来，慢慢倒到磨子里面，磨成黄豆糊糊。那时候我们还用在的磨子，后来把磨子撤了才改的机器，还得到别人家里去。磨成糊糊后，用桶装好，然后会有一个不粗不细的长棒子，斜放在墙边，挂上纱布，这纱布四角都有布条子，，但是只有两边有细长的木棍，合成一个立豆汁的设备。  

     之后就舀黄豆糊糊到纱布里面，反复掺水挤纱布中的黄豆糊糊，一般来说，四到五次就换下一瓢黄豆糊糊，就这样黄豆糊糊就成了黄豆渣，而这个渣，和着青菜，放少许盐巴，煮煮。

吃

法

      我们这边有两种吃法，一种是像菜稀饭的模样，然后一种是像菜干饭。

     便是我所说的连渣儿了，可是现在刁钻的胃，怕是吃不下它了，自然记忆也模糊掉了。

END

本期编辑|石冬森

本期音频|石冬森

本期审读|陈丽玲

责任编辑|甘于恩

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