方言与特产（音频）| 陈倩怡：家乡风味，地下珍果——马蹄（上）（番禺洛浦话）
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珠江三角洲地势平坦，河网密布，为农产品的种植提供了良好的地理条件，因此被称作“鱼米之乡”。在番禺洛浦，更是有着独特而负有盛名的农特产品——马蹄、茨菇、灯芯草，这三样农产品被称为“三宝”。今天就先来介绍一下第一道风味，地下珍果——马蹄。
有的地方把这种清脆多汁的水果称为“荸荠”，有的叫它“水栗”，而我们习惯称之为“马蹄”。马蹄口感清甜爽脆，肉质洁白如玉。
近些年，洛浦“广式马蹄（荸荠）传统小食制作技艺”更是入选为番禺区第六批非物质文化遗产，这对建设广府乡土文化传承区，树立镇街文化品牌具有积极意义。广式马蹄（荸荠）传统小食制作技艺作为广府特色饮食文化的重要构成部分，蕴含着丰富的民俗文化与地域特色，对推进番禺传统饮食文化的传承与传播具有积极正向意义。
优良的马蹄品质得益于天然的地理优势，在我们这里，马蹄大多都是在水田中种植的，因此这里的马蹄也叫水马蹄。早在1780年，洛浦南浦岛建村伊始，到陆上居住的疍家人就开始利用这里冲积平原地势低洼、泥塘众多的地理优势，进行围垦种植。
他们因地制宜，勤劳刻苦，每家每户多多少少都种有水稻、茨菇、马蹄等水栽经济作物。马蹄就在这样的优越环境下滋养着，成为了我们的家乡名片，地下珍果。
每到冬季，看着田地里的街坊邻里忙前忙后的，就知道又到了马蹄丰收的时节了，前前后后忙活了大半年的农民正守候着这一份收获的甜蜜。
即使是在凛冬，他们也顾不上水之寒，风之烈。为了保证马蹄外皮的完整，农民仍采用人工采挖的方式，只见他们身穿防水服，戴上保暖防风的头巾，套上胶鞋和手套，就踏进泥地里，弓着背，扶着盆，一深一浅，一步一脚印，在田间一站就是半天，期间的艰辛都是难以言喻的。小时候，每到挖马蹄的季节，我就跟着大人到田里凑热闹，在田埂上跑来跑去。现在想想，在田地里干农活的大人是多么辛苦呀。
一番劳作后，终于把一年的成果都捞上来了，采摘上来的马蹄裹满了灰泥，不仔细看还难以发现这里面的“珍宝”呢！
我们先轻微地洗去马蹄表层大部分的泥土，留一层薄薄的泥，以便能更新鲜地存放。然后将马蹄放在水桶或麻袋里，放到阴凉处，吃的时候再拿出来，将泥土洗净，便可作为水果或蔬菜。
清洗后的马蹄皮色紫黑，肉质洁白，削皮后轻轻一咬，清甜回甘的汁水瞬间溢出，无论是单吃马蹄，还是作为配菜，都十分可口。
马蹄营养丰富，口感清甜爽脆。马蹄含有蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C等，具有丰富的营养价值，是餐桌上的一道美食。与此同时，马蹄性寒味甘，具有生津润燥、清热利肠、健胃消食、清肺化痰的功效，药食兼用，大有益处，不愧是地下珍果。
如此富有营养的马蹄
如何摇身一变成为餐桌上的美食呢？
能做成哪些美食呢？
“家乡风味，地下珍果——马蹄（下）”
将继续为大家一一道来
音频 | 陈倩怡
图片 | 网络（侵删）
本期编辑 | 陈倩怡
本期审读 | 蔡琳
责任编辑 | 甘于恩
方言点 | 番禺洛浦
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