方言与美食(音频)| 袁培峰: 红桥猪儿粑(四川宜宾话)

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红桥猪儿粑

红桥猪儿粑是四川省宜宾市江安县红桥镇一种特色小吃。主要原料是猪肉或者糖，红桥磕粉、生猪油、水，通过蒸制的做法而成。

- 肥而不腻 -

-入口即化 -

有谜语云：

洁白晶莹的身子；

圆圆鼓鼓的肚子。

巧媳妇手中呵护；

粑大王棍下战死。

大家猜猜看，它是什么呢？

原来是晶莹剔透，入口即化的红桥猪儿粑！

红桥猪儿粑介绍

Hongqiao pig cake

“猪儿粑”因形似小猪而得名，制作它需要在糯米面中加少量大米面和生猪油，一起混合，用热水调熟后再加上冷水全部揉匀尽，成团，让它在做时不得粘手也不得裂开，并且能够成型。熟了之后有晶莹剔透，有点透明。蒸的时候要掌握好火候，按时“闪气”来防止散成一滩。蒸熟后稍微凉一会儿，让它表面减少粘性，然后就可以吃了。吃的时候每人需要一双筷子、一个碟子和一杯清茶，清茶拿来湿筷子，避免粘锅，吃了“猪儿粑”后可以喝下清茶来清心解腻。

传统美食

人们家里头正月初一早晨基本都有吃猪儿粑的传统。因为，一笼猪儿粑巧似活灵活现的财神爷身前的聚宝盆，初一早晨吃猪儿粑象征着一年新的一天开始财源聚集，寄托着人们的美好期盼。

END

音频 | 袁培峰

图片|来源网络（侵删）

本期编辑|袁培峰

本期审读|丁阳

责任编辑|甘于恩

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