美馔新语（音频）｜蒋扬：开州大混蒸（重庆开州话）

开州大混蒸

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开州大混蒸历史发源

     混蒸的前身是格格，格格就是缩小版的蒸笼。从什么时候开始，开县人开始用格格蒸出美味佳肴，如今已经无法考证。但格格蒸出的食物因味道浓厚、荤素搭配，一出现就在开县盛行起来。

     混蒸是放大版格格，格格是流行于渝东北及川东等地区的特色菜品，经开州区临江镇人士的创新，该菜品一推出，很快就名声大震，成了上得了桌面的“高大上”，在当地远远盖过了格格的光芒。

02

开州大混蒸制作流程

      食材清洗切好后，就是进行腌制。

     腌制两小时左右，加入米粉子，搅拌均匀后开始装笼。装笼时要做到营养搭配合理，打底的食材也进行了混搭。在装笼时不能把羊肉和牛肉装在一起。

     混蒸最后一道程序就是上灶蒸。上灶蒸必须在100℃的高温下蒸一个半小时，后续必须一直保持在40℃左右。这样才能保证混蒸的口感滋润，营养不会流失。

主要食材

猪肉，牛肉，肥肠，排骨，羊肉，土豆，红薯等

End

本期编辑/音频：蒋扬
本期审读：刘琪
责任编辑：甘于恩
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