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美馔新语(音频)|蒋扬:开州大混蒸(重庆开州话)

甘于恩 语言资源快讯
2024-09-12





开州大混蒸



01

开州大混蒸历史发源


     混蒸的前身是格格,格格就是缩小版的蒸笼。从什么时候开始,开县人开始用格格蒸出美味佳肴,如今已经无法考证。但格格蒸出的食物因味道浓厚、荤素搭配,一出现就在开县盛行起来。



     混蒸是放大版格格,格格是流行于渝东北及川东等地区的特色菜品,经开州区临江镇人士的创新,该菜品一推出,很快就名声大震,成了上得了桌面的“高大上”,在当地远远盖过了格格的光芒。



02

开州大混蒸制作流程


      食材清洗切好后,就是进行腌制。

     腌制两小时左右,加入米粉子,搅拌均匀后开始装笼。装笼时要做到营养搭配合理,打底的食材也进行了混搭。在装笼时不能把羊肉和牛肉装在一起。

     混蒸最后一道程序就是上灶蒸。上灶蒸必须在100℃的高温下蒸一个半小时,后续必须一直保持在40℃左右。这样才能保证混蒸的口感滋润,营养不会流失。



主要食材

猪肉,牛肉,肥肠,排骨,羊肉,土豆,红薯等




End

本期编辑/音频:蒋扬
本期审读:刘琪
责任编辑:甘于恩
图片来源于网络,侵删
投稿邮箱:jnufyzx@163.com

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