方言与美食（音频）｜王怡美：萝卜秧饼（河南郑州话）

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   萝卜秧(饼)

冬吃萝卜夏吃姜，在被冬天的萝卜白菜支配之前，秋天时候得抓紧吃点绿叶青菜，现在除了常吃的瓢菜、菠菜、生菜、油麦菜这些，还有一种正当季、正当食的菜，那就是萝卜秧。

萝卜秧，又叫萝卜苗、萝卜菜，是萝卜种下不长时间后发出来的嫩叶。新鲜的萝卜秧可以焯水切丁拌成凉菜吃，跟肉丁、辣椒或者豆干炒着吃，还可以炒成馅儿之后包进包子或者饼里头，今儿我们主要介绍一下萝卜秧饼的做法。

1

先把萝卜秧洗干净，焯水煮熟后捞出来，用布或者手搦出来多余的水分。

在等待萝卜秧晾凉的过程中可以着手和面、醒面，再把醒好的面切团、擀片。

2

萝卜秧、葱切丁备用，然后下油开始炒鸡蛋，鸡蛋炒熟后放入蒜炒香，接着放入切好的萝卜秧跟葱，一起均匀翻炒，期间可以根据自己的口味加入盐、蚝油、味精等调料。

3

把炒熟的馅儿包进擀好的片里头，可以包成包子直接上锅蒸，也可以把包子压扁放入电饼铛，这样出来的就是萝卜秧饼啦。

当季的萝卜秧口感脆嫩，味道鲜美，营养健康，是北方人入秋餐桌上的独特搭配。

萝卜入冬就该锄了，到那时候萝卜叶的茎会越来越多，口感也会比较老，就不咋好吃了，所以提前摘的嫩萝卜秧可以晒干，也可以焯水放到冰箱里头冷藏，这样这道季节美味就能延续到冬天啦。

（方言点：河南省郑州市上街区）

END

音频 | 王怡美

图片 | 网络（侵删）

本期编辑 | 王怡美

本期审读 |王怡美

责任编辑 | 甘于恩

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