美馔新语（音频）｜王怡美：枸杞芽（河南郑州话）

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枸

杞

芽

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枸杞头，生高丘，实为药饵出甘州，二载淮南实不收，采春采夏还采秋，饥人饱食为珍齑。救饥，村人呼为甜菜头。

——明·徐光启《农政全书》

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枸杞主要产自中国北方，它的食疗价值自然不用多说，红枣枸杞泡水不仅是过去一代人的标配，更是当代年轻人追赶的养生潮流。

枸杞芽

枸杞能食用，人人皆知，枸杞芽能吃，似乎现在知道的人都不多了。枸杞芽又叫枸杞头、枸杞苗菜，一般都是长在田间地头、草窝沟边或山坡上，行走山野时，要是能搁草窝里掐上一把嫩头，心里就别提有多高兴啦。

枸杞是根生，每年四月，正是掐枸杞芽嘞时候。枸杞芽越嫩越鲜甜，越老苦味儿越重，因为水土等原因，整体来说我们这边的枸杞甜度都不太够，基本上不食用，吃的话也都是买外地枸杞或者宁夏枸杞。

我们这边儿虽然算不上枸杞之乡，但是有食枸杞芽的习惯。每年正当季，我妈都会到附近的沟边摘一些枸杞头回来腌着吃。这些“野草”草尖儿，可以晒干了泡茶，不含茶碱，性温助眠，营养堪比杯中枸杞，还可以直接入菜，味道独特，清热解毒，降三高，传承几代家常餐桌。

以前枸杞芽算是时令菜里的精品，所以老一辈们嘞要求也不是可高，别管苦不苦，能吃就中。

把摘回来的新鲜枸杞芽洗净，用盐腌一下，杀出来苦味儿，然后用布握出来水分，切成小段，再加盐、味精、香油和醋，搅拌均匀，美味便出。调出来枸杞芽卖相不咋地，黑不溜秋，甚至有些难看，不过吃起来还可以，苦中回甘，夹馍就蜀黍汤，非常下饭。除了凉拌，枸杞芽还能蒸着吃、炒着吃或者熬菜汤喝，不过我们这儿可少这样儿吃。

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因为枸杞芽有点儿苦，不比大家常吃的青菜，这一芽菜之味已经慢慢淡出了我们的生活，但是嘞，它并没有消失，有枸杞生长的地方就有枸杞芽，喜欢的人依旧可以在千里之外网购到它们。

从田间到舌尖，无论是天地赐予的人间百味，还是双手烹调出来的人生百味，任何一味只要没有被忘记，就永远不会消失。

（方言点：河南省郑州市上街区）

音频 | 王怡美

图片 | 网络（侵删）

本期编辑 | 王怡美

本期审读 |王怡美

责任编辑 | 甘于恩

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