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美馔新语(音频)| 唐榕蔓:每一口都是小时候的味道—— 砻钩臼粄(雷州纪家话)

甘于恩 语言资源快讯
2024-09-11

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砻 钩 臼 粄

雷州话的[laŋ ku ku bua]或者[laŋ kau ku bua]就是广东顺德有名的特产“伦教糕”,搜狗百科的词条把它写作“伦敦糕”并翻译成London cake,这是不准确的,“伦教”是因明朝时朝廷赐“伦常之教”的牌匾而改名,跟英国首都应该没什么关系。

这篇推文,小编参考《雷州方言词典》把[laŋ kau ku bua]记作“砻钩臼粄”:

砻钩在雷州话里又叫做推砻、推磨、石砻,以前的人经常用它来磨米、磨花生做粄。(雷州话把糕点统称为“”,比如把“发糕”叫“发粄”)

做粄的时候最怕别人谈论,如果有人讲这是在“舂米”,粄就做不成了,要讲“舂粄”才行。所以大人做粄的时候会先把小孩赶开,就怕小孩乱讲。,本义就是中部下凹的舂米工具。




[laŋ kau ku bua]这种粄的主要原料是米和糖,所以把它记作“砻钩臼粄”也不是毫无根据。


现在在顺德可以买得到的伦教糕多种多样,但是小时候在市场里买的砻钩臼粄一般是白糖的,这大概也是为什么有的地方会把它叫“白糖糕”的原因吧。

(摄于2023/10/28)

雷州的“砻钩臼粄”比顺德的伦教糕更厚,不太适合用饭筷夹着吃,吃起来有点酸、有嚼劲、更加Q弹。现在的特产店可能为了迎合大部分人的口味,把酸味弱化,这样吃起来反而太腻,没原来那么清爽了。

做砻钩臼粄的视频网上有很多,看起来没那么难做,但是如果想试一下正宗的广东人小时候的味道的话,还是欢迎来广东!

相关视频


·END·

本期编辑:唐榕蔓

本期音频:唐榕蔓

本期审读:陈柏方

责任编辑:甘于恩

        部分图片来源:网络(侵删)

方言点:湛江雷州纪家镇

投稿邮箱:jnufyzx@163.com 

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