美馔新语（音频）| 唐榕蔓：每一口都是小时候的味道—— 砻钩臼粄（雷州纪家话）
点击蓝字 关注我们
由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！
砻 钩 臼 粄
雷州话的［laŋ ku ku bua］或者［laŋ kau ku bua］就是广东顺德有名的特产“伦教糕”，搜狗百科的词条把它写作“伦敦糕”并翻译成London cake，这是不准确的，“伦教”是因明朝时朝廷赐“伦常之教”的牌匾而改名，跟英国首都应该没什么关系。
这篇推文，小编参考《雷州方言词典》把［laŋ kau ku bua］记作“砻钩臼粄”：
砻钩在雷州话里又叫做推砻、推磨、石砻，以前的人经常用它来磨米、磨花生做粄。（雷州话把糕点统称为“粄”，比如把“发糕”叫“发粄”）
做粄的时候最怕别人谈论，如果有人讲这是在“舂米”，粄就做不成了，要讲“舂粄”才行。所以大人做粄的时候会先把小孩赶开，就怕小孩乱讲。臼，本义就是中部下凹的舂米工具。
［laŋ kau ku bua］这种粄的主要原料是米和糖，所以把它记作“砻钩臼粄”也不是毫无根据。
现在在顺德可以买得到的伦教糕多种多样，但是小时候在市场里买的砻钩臼粄一般是白糖的，这大概也是为什么有的地方会把它叫“白糖糕”的原因吧。
（摄于2023/10/28）
雷州的“砻钩臼粄”比顺德的伦教糕更厚，不太适合用饭筷夹着吃，吃起来有点酸、有嚼劲、更加Q弹。现在的特产店可能为了迎合大部分人的口味，把酸味弱化，这样吃起来反而太腻，没原来那么清爽了。
做砻钩臼粄的视频网上有很多，看起来没那么难做，但是如果想试一下正宗的广东人小时候的味道的话，还是欢迎来广东！
相关视频
·END·
本期编辑：唐榕蔓
本期音频：唐榕蔓
本期审读：陈柏方
责任编辑：甘于恩
部分图片来源：网络（侵删）
方言点：湛江雷州纪家镇
投稿邮箱：jnufyzx@163.com
往期推荐
1
美馔新语（音视频）| 陈梓君：岭南第一糕——顺德伦教糕（佛山顺德伦教话）
2
3
方言与美食（音频）| 陈淑霞：春天温润的味道——河头白糖糕（新兴县河头沙坪话）
4
做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！