方言与美食(音频)|先雨婷:软糯清香,泸州风味——黄粑(四川泸州话)
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泸州黄粑
在泸州熙熙攘攘的街道旁,有时会隐藏着卖黄粑的小店。黄粑,并非是指所有黄色的糕点,只有用良姜叶包裹的糯米粑,才是真正的黄粑。对于泸州等地的人民来说,黄粑是家乡的味道,是一种亲切便宜的小吃。
LU ZHOU
HUANG BA
“ 良姜
《本草汇言》:高良姜,祛寒湿、温脾胃之药也。”
黄粑,原料简单,主要材料有糯米、红糖(或白糖)和良姜叶。做法也很容易,将糯米和米饭混合打成米浆,再把剩下的糯米蒸熟。二者混合以后,加入红糖(或白糖),捏成长方体,再用良姜叶覆盖,置于甑子上蒸熟即可。
LU ZHOU
以前黄粑有红糖和白糖两种口味,但用白糖制成的黄粑口味稍次,且名不副实,所以已渐渐消失。红糖做成的黄粑,色泽金黄,适配煎,炸,蒸等各种吃法,口感香甜软糯,老少皆宜。
黄粑的来源还有一个传说。“据《山海经》载,当初炎帝与黄帝大战,蚩尤战败,身负重伤,部落和族群向南方逃亡、迁徙。有女黄氏为救蚩尤,用乳汁作药疗伤,黄氏乳汁未能救治蚩尤,而蚩尤血与黄氏乳汁滴入迁徙的泸水泸山中,化作红土地。不久土中长出红杆长叶的植物,叶片散发乳香味,族人称为娘浆叶(良姜叶)。黄氏与族人为祭炎帝、蚩尤,祈求天神佑护族人,每年秋后吃新时,用酒谷、贻糖水拌浆,割娘浆叶棕丝捆扎,用木甑柴灶大火,蒸熟以祭神祭祖。因黄氏发明用娘浆叶来做供品,族人叫它黄粑。”(摘自四川省文化与旅游资源云)
LU ZHOU
黄粑是泸州人的土特产,是人们走亲访友必带的礼品。
但近年来,散卖黄粑的小店越来越来越少,只留下包装精美的盒装黄粑。或许在不久的将来,这种原本的街头小吃只能留存于记忆之中了。
LU ZHOU
本期编辑|先雨婷
本期音频|先雨婷
本期审读|彭旭城
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