方言与美食（音频）|先雨婷：软糯清香，泸州风味——黄粑（四川泸州话）

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泸州黄粑

在泸州熙熙攘攘的街道旁，有时会隐藏着卖黄粑的小店。黄粑，并非是指所有黄色的糕点，只有用良姜叶包裹的糯米粑，才是真正的黄粑。对于泸州等地的人民来说，黄粑是家乡的味道，是一种亲切便宜的小吃。

LU ZHOU

HUANG BA

“ 良姜

《本草汇言》：高良姜，祛寒湿、温脾胃之药也。”

黄粑，原料简单，主要材料有糯米、红糖（或白糖）和良姜叶。做法也很容易，将糯米和米饭混合打成米浆，再把剩下的糯米蒸熟。二者混合以后，加入红糖（或白糖），捏成长方体，再用良姜叶覆盖，置于甑子上蒸熟即可。

LU ZHOU

以前黄粑有红糖和白糖两种口味，但用白糖制成的黄粑口味稍次，且名不副实，所以已渐渐消失。红糖做成的黄粑，色泽金黄，适配煎，炸，蒸等各种吃法，口感香甜软糯，老少皆宜。

黄粑的来源还有一个传说。“据《山海经》载，当初炎帝与黄帝大战，蚩尤战败，身负重伤，部落和族群向南方逃亡、迁徙。有女黄氏为救蚩尤，用乳汁作药疗伤，黄氏乳汁未能救治蚩尤，而蚩尤血与黄氏乳汁滴入迁徙的泸水泸山中，化作红土地。不久土中长出红杆长叶的植物，叶片散发乳香味，族人称为娘浆叶（良姜叶）。黄氏与族人为祭炎帝、蚩尤，祈求天神佑护族人，每年秋后吃新时，用酒谷、贻糖水拌浆，割娘浆叶棕丝捆扎，用木甑柴灶大火，蒸熟以祭神祭祖。因黄氏发明用娘浆叶来做供品，族人叫它黄粑。”（摘自四川省文化与旅游资源云）

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黄粑是泸州人的土特产，是人们走亲访友必带的礼品。

但近年来，散卖黄粑的小店越来越来越少，只留下包装精美的盒装黄粑。或许在不久的将来，这种原本的街头小吃只能留存于记忆之中了。

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本期编辑｜先雨婷

本期音频｜先雨婷

本期审读｜彭旭城

责任编辑｜甘于恩

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