方言与美食（音频）｜彭福裕:千年药香——金山药膳(重庆南川话)

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     在南川，金山药膳绝对是秋冬季养的最佳选择。世界自然遗产地金佛山植物资源丰富，孕育了种类繁多的中草药，享有“北药长白山，南药金佛山”的美誉。

     金佛山是我国著名川产地道药材的主产区之一，更因出产防风、独活、老鹳草“三宝”，天麻、竹米、小虫草“三精”和胡豆莲、朱砂莲、干岩矸、四棱筋骨草、地苦胆、金山岩白菜、黄常山、 回心草等“八大民间特效药”而闻名于世。

     厚重药史的熏陶使得药食同源、以药入膳的理念深入当地百姓的日常生活，南川人自有一套养生之道。金佛山漫山遍野是珍材—中药材、山珍、风物……取药物之性，用食物之味，荟萃成一盅传承千年的药膳。

     金佛山拥有大型真菌 61 科 185 属 584 种，其中食用真菌 281 种、抗癌真菌 160 种，孕育了极其丰富的野生食用菌资源。金佛山食用野生菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有益于疾病的调理。

      每年的秋天，南川德隆的银杏是一道独特的风景。其中，银杏的果实，我们俗称的白果，富含维生素C以及丰富的微量元素等，营养丰富。在白果丰收的季节，熬制一锅白果炖鸡，色香味美，当然用白果熬制猪蹄、猪骨头也是极好不过的。

     另外，南川还盛产有“干果之王”美称的板栗，可用来烧鸡;生产“药中黄金”的铁皮石斛，可做石斛鲜笋羹、 石斛豆腐、石斛杂粮粥，均清香浓郁，极具营养价值。

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　　本期编辑 | 彭福裕

　　本期审读 | 彭福裕

　　责任编辑 | 甘于恩

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