方言与美食（音频）｜黄金宝：老友记，食烧鹅咯（广东江门水上话）

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北风卷起落叶舞，荡起彼此湖心波。

不知友人况景何，唯盼再见谈笑浓。

每日食谱

Daily Recipe

“傻傻傻，你话我傻，我就请你食烧鹅。”

乳牙未退之时，我们追逐嬉戏，我们互搭肩膀在大山桥上谈笑风生，在灿黄与天湖白交接的黄昏天之景前交互鸿鹄之志

望着桥下浮绿水的白毛鹅，摸着咕咕叫的肚腩决定数几数河下的白毛，第二天一起在父母的带领下吃烧鹅。

毕业后，各奔东西，再回首相见时，则成了请你吃烧鹅，正如其香淡却久长

古井烧鹅起源

/ Daily Recipe

七百多年前，新会崖门发生了一场元朝统一中国的宋元大海战。大战结束后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御师，带着女儿逃难到银洲湖西岸的仙洞村。御师在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺,把鹅烧得色香味独特，很快便名扬远近数十里，生意特别好。后来御师的女儿长大了，嫁到银洲湖东岸的古井，女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井。古井烧鹅由此而起，并代代相传到今天。

古井烧鹅驰名中外，名扬四海，其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。与广州的烧鹅相比，古井烧鹅的皮相对较薄，焦中带点金黄，皮薄酥脆，还带有淡淡荔枝木的清香。

古井烧鹅要历经七道以上的复杂工序：选原料、充气、填肚、封腔、烫皮、上糖皮、烤制出炉

秘制配料：新会陈皮、芫荽、姜片、八角特选燃料：荔枝木

食

谱

/ Daily Recipe

每日食谱

Daily Recipe

一系列的繁琐步骤后，才能出炉一盘呈现出枣红色光泽、皮脆肉嫩，汁水四溢的古井烧鹅。切、斩、剁一气呵成，最后淋上烧鹅汁，一碟热辣辣、香喷喷的烧鹅就上桌了。

直到现在，民间还流传着“边个话我傻傻傻，我就请佢吃烧鹅”来传达朋友的情谊。

· END·

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