美馔新语(音频)|苟薪月:民间传统美食,李市镇桐子麦粑(江津朱杨话)
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地
方
美
食
香|暖|甘|惠
这个冬季温暖你的心和胃
“ 桐子麦粑历史 ”
明末清初,端午时节,李氏等望族承头做会首,准备好上好的麦面,很早就蒸起桐子叶麦粑,在李市街上划起“旱龙船”,真的是一呼百应,四乡簇拥。“牛市坝”百姓聚集,吼喊号子、唱起山歌,吃点桐子叶麦粑,一时间热闹非凡。此后的每年端午前后,李市镇都会划旱船以及喊唱山歌,人们围在一起看龙舟、唱山歌、吃桐子叶麦粑,节日氛围浓郁,经典风味的美食也得以流传至今。
李市镇桐子叶麦粑
江津特色的美食之一
食材
麸皮含量高的“富硒”小麦,石磨加工的全麦粉,黄豆、糙米
做法 |
2.发酵:把制作好的酵头与全麦粉混合,加水搅拌成团后待以发酵,经历四小时后再重新加水搅拌,制成麦粑。 3.包叶:精选宽大的完整的桐子叶,清洗后待用,将桐子叶弯成“圆锥”形状,取适量的麦粑放入并包好。 4.蒸制:将包好的麦粑放入蒸笼大火蒸1小时左右,蒸好后关火十分钟才可揭盖子。 |
江津桐子叶麦粑
江津彭天智桐子叶麦粑
美味 |
刚出笼的桐子叶麦粑被干净的桐子叶包卷,冒着热气,先咬一口,再吹气快速冷却,热气腾腾的桐子叶麦粑总能让食客洋溢着幸福的感觉,驱散冬日的严寒!
本期编辑/苟薪月
本期音频/苟薪月
本期审读/黄金宝
责任编辑/甘于恩
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