美馔新语（音频）|苟薪月：民间传统美食，李市镇桐子麦粑（江津朱杨话）

      由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

地

方

美

食

香|暖|甘|惠

这个冬季温暖你的心和胃

“ 桐子麦粑历史 ”

明末清初，端午时节，李氏等望族承头做会首，准备好上好的麦面，很早就蒸起桐子叶麦粑，在李市街上划起“旱龙船”，真的是一呼百应，四乡簇拥。“牛市坝”百姓聚集，吼喊号子、唱起山歌，吃点桐子叶麦粑，一时间热闹非凡。此后的每年端午前后，李市镇都会划旱船以及喊唱山歌，人们围在一起看龙舟、唱山歌、吃桐子叶麦粑，节日氛围浓郁，经典风味的美食也得以流传至今。

李市镇桐子叶麦粑

江津特色的美食之一

食材

麸皮含量高的“富硒”小麦，石磨加工的全麦粉，黄豆、糙米

做法	准备食材：主料是麸皮含量高的富硒小麦，分为两种小麦，晒干后备用；一份单独挑出来磨成粗麦粉，用于做酵头；另一份为辅料以黄豆和糙米用机器和打成全麦粉。   2.发酵：把制作好的酵头与全麦粉混合，加水搅拌成团后待以发酵，经历四小时后再重新加水搅拌，制成麦粑。   3.包叶：精选宽大的完整的桐子叶，清洗后待用，将桐子叶弯成“圆锥”形状，取适量的麦粑放入并包好。   4.蒸制：将包好的麦粑放入蒸笼大火蒸1小时左右，蒸好后关火十分钟才可揭盖子。

江津桐子叶麦粑

江津彭天智桐子叶麦粑

美味

刚出笼的桐子叶麦粑被干净的桐子叶包卷，冒着热气，先咬一口，再吹气快速冷却，热气腾腾的桐子叶麦粑总能让食客洋溢着幸福的感觉，驱散冬日的严寒！

本期编辑/苟薪月

本期音频/苟薪月

本期审读/黄金宝

责任编辑/甘于恩

图文/部分来源于网络（侵删）

版权归【语言资源快讯】所有，转载请注明出处

投稿邮箱：[e-mail]

往期推荐

    做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元，积少成多，我们的事业就有希望。感谢各位！