方言与美食（音频）|文贞敏：渣辣子（重庆巫溪话）

由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

 渣辣子

特色美食，来自家的味道。渣辣子是巫溪本地辣椒与包谷面相结合的一种神奇产物。

第一步

 取用鲜红辣椒，去蒂，洗净，晾干。注意，一定要晾干，晾到表面没有水汽即可。一般半天足够。不要暴晒。

 第二步

用手工将辣椒剁细，越细越碎越好。这个环节，要花时间哦！

第三步

按照一斤辣椒七两玉米面的比例左右，在盆子里拌匀。可根据自家口味搭配，比如怕辣就多加玉米面，就是加到120%也可以。注意：玉米面要粉状的不是颗粒状的。 

 第四步

 用菜刀把二者剁匀，直到玉米面都变成红色的，见不到表面有大块的辣椒皮。越细越好。

 第五步

 适量的食盐和花椒粉等调料，拌匀。 用土坛子装盛，边装边轻地压。装完后，上面用布盖住。找小树枝（竹条最好）压在上面即瓶口。再用一个大碗盛冷水，把坛子倒头口朝下，使口子淹在水中即可。腌至少一周左右的时间，有一股酸酸的未到后方可。记得保持坛口勤加封口水，每次吃多少，取多少，保存得好的，可以一年不坏。

 图文 | 网络(侵删)

本期编辑 | 文贞敏

本期审读 | 高德慧

 责任编辑 | 甘于恩 

版权归语言资源快讯所有，转载请注明出处投稿信箱：[e-mail]

往期推荐

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提供每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！