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方言与美食(音频)|文贞敏:渣辣子(重庆巫溪话)

甘于恩 语言资源快讯
2024-09-12























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 渣辣子

特色美食,来自家的味道。渣辣子是巫溪本地辣椒与包谷面相结合的一种神奇产物。

第一步

 取用鲜红辣椒,去蒂,洗净,晾干。注意,一定要晾干,晾到表面没有水汽即可。一般半天足够。不要暴晒。


 第二步

用手工将辣椒剁细,越细越碎越好。这个环节,要花时间哦!



第三步

按照一斤辣椒七两玉米面的比例左右,在盆子里拌匀。可根据自家口味搭配,比如怕辣就多加玉米面,就是加到120%也可以。注意:玉米面要粉状的不是颗粒状的。 

 第四步

 用菜刀把二者剁匀,直到玉米面都变成红色的,见不到表面有大块的辣椒皮。越细越好。


 第五步

 适量的食盐和花椒粉等调料,拌匀。 用土坛子装盛,边装边轻地压。装完后,上面用布盖住。找小树枝(竹条最好)压在上面即瓶口。再用一个大碗盛冷水,把坛子倒头口朝下,使口子淹在水中即可。腌至少一周左右的时间,有一股酸酸的未到后方可。记得保持坛口勤加封口水,每次吃多少,取多少,保存得好的,可以一年不坏。



 图文 | 网络(侵删)


本期编辑 | 文贞敏

本期审读 | 高德慧

 责任编辑 | 甘于恩 

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