方言与美食(音频) | 唐雅菲:“十大碗”之首——“团圆肘子”(广西全州话)
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团圆肘子
全州传统“十大碗”的头道菜是“团圆肘子”。“团圆肘子”是宴席上的正菜,也称为“坐锅菜”。全州人过大年、生日做寿、新婚大喜、金榜题名、老人仙逝等宴席都要用上这道菜,民间俗称“戳肘子坨坨”。亦称“寿口”,它是当地人祈求平安、合家团圆的象征。
“团圆肘子”在全州很有历史了。相传“团圆肘子”这道菜源于祭祀舜帝的“牲醪”。 如今,“团圆肘子”已成为当地宴席上不可缺少的美味佳肴。
合家团圆
受舜帝“孝祖”文化的影响。至今全州人仍然传承着大年三十过年“封岁”的习俗。“封岁”在当地又称拜年坟,接祖先回家过年。
“封岁”从大年三十上午开始,下午达到高潮。这一天家中的男女老少带上“团圆肘子”,备好纸钱、纸花、香烛、鞭炮、酒水等祭品,来到祖先的墓地。按序行祭:家中年长者在祖先坟头压上纸钱,再在墓碑前点燃香烛,供上祭品。烧过纸钱,便由年长者告诉祖先们,今天是大年的三十,亲人们请祖先回家过年来了。并由这位年长者向祖先汇报一年来晚辈们的得失。并祈求祖先庇佑来年一帆风顺,心想事成。
随后,亲人们就在祖先坟前按辈份大小依次行礼跪拜、磕头许愿,祈求祖先保佑。最后,燃放鞭炮与长辈和祖先一起辞旧迎新,请他们回家过年。每年除夕“封岁”,当地山野中,青烟缭绕,鞭炮声此起彼伏,相互应和,热闹非凡!
除夕“封岁”
“封岁”后,大家便回家过大年,大年三十晚上家人围在火堂,先给祖先酌上供品,然后再端上“团圆肘子”,一家人其乐融融地“戳肘子”。
戳肘子
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