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方言与美食(音频) | 唐雅菲:全州禾花鱼(广西全州话)

甘于恩 语言资源快讯
2024-09-12

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全州禾花鱼养殖,始于汉代的一名渔夫不慎把鲤鱼倒入稻田,因食水稻落花而得名《禾花鱼》著称于世。全州禾花鱼也是我们家乡招待贵宾的一道美食。


有名的全州禾花鱼原产于全州县龙水镇万乡河一带,如今全州各乡镇都有养殖,是鲤鱼的一种;尤以乌肚鲤鱼为佳;体形两三个手指头大小。




每年6~10月,是全州稻田禾花鱼上市的时节。这一时间段内的禾花鱼才能真正吃到稻田里的花粉、花瓣,体质肥美。晚稻出产的禾花鱼比早稻出产的禾花鱼要好吃。所以中秋前后的禾花鱼,味道最美



越跳得起的禾花鱼越好吃。全州人吃禾花鱼,以鲜活为主,腊鱼为次。




“鱼仔送饭,鼎锅刮烂”,这是全州流传的民谣。所说的“鱼仔”,就是个儿小的禾花鱼。当地人每次吃到鲜美的禾花鱼,胃口大开,一碗一碗地把饭送下肚,吃完鼎锅里的饭还不过瘾,要把锅巴刮干净,锅底老化的鼎锅自然受不了。



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本期方言 | 广西全州话

本期音频 | 唐雅菲

本期编辑 | 唐雅菲

本期审读 | 莫樱雪

责任编辑 | 甘于恩

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