方言与美食（音频） | 唐雅菲：全州禾花鱼（广西全州话）

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全州禾花鱼养殖，始于汉代的一名渔夫不慎把鲤鱼倒入稻田，因食水稻落花而得名《禾花鱼》著称于世。全州禾花鱼也是我们家乡招待贵宾的一道美食。

有名的全州禾花鱼原产于全州县龙水镇万乡河一带，如今全州各乡镇都有养殖，是鲤鱼的一种；尤以乌肚鲤鱼为佳；体形两三个手指头大小。

每年6～10月，是全州稻田禾花鱼上市的时节。这一时间段内的禾花鱼才能真正吃到稻田里的花粉、花瓣，体质肥美。晚稻出产的禾花鱼比早稻出产的禾花鱼要好吃。所以中秋前后的禾花鱼，味道最美。

越跳得起的禾花鱼越好吃。全州人吃禾花鱼，以鲜活为主，腊鱼为次。

“鱼仔送饭，鼎锅刮烂”，这是全州流传的民谣。所说的“鱼仔”，就是个儿小的禾花鱼。当地人每次吃到鲜美的禾花鱼，胃口大开，一碗一碗地把饭送下肚，吃完鼎锅里的饭还不过瘾，要把锅巴刮干净，锅底老化的鼎锅自然受不了。

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本期方言 | 广西全州话

本期音频 | 唐雅菲

本期编辑 | 唐雅菲

本期审读 | 莫樱雪

责任编辑 | 甘于恩

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