方言与美食（音频）丨唐雅菲：早起吃猪肝粉肠咯（广西全州话）

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猪

肝

粉

肠

做

法

猪肝粉肠

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在全州，只要提起早点，人们马上联想到的就是红油米粉。红油米粉是全州县最具特色的传统早点，色泽诱人，令人垂涎三尺。全州人美好的一天都是从吃一碗红油米粉开始的。但，此篇暂且不谈红油米粉，先来说说全州另一大美食——当属小编最爱吃的猪肝粉肠……

大多数全州人也爱吃，但是不爱动手煮，因为从挑到煮，都不是件易事。有些人不喜欢吃，因为他们口中的粉肠是苦的，粉肠怎么会是苦的呢! 怕不是买到了假的粉肠——“小肠”。这里小编教大家一个辨别小方法，看肠里面的粘液，如果是是白色的那就是粉肠，如果里面是黄色的就是小肠。

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准备材料

主要食材：猪肝、粉肠、猪肉、葱、生姜、大蒜

调料：盐、生抽、蚝油、花生油、生粉、料酒

具体做法

第一步

把粉肠洗干净,因为粉肠比别的小肠来说干净一些,不需要翻过来清洗。只需要把水灌进去,反复地洗三四遍就可以了。

 第二步 

接着把猪肝，粉肠，肉都切好，加少许盐、生抽、蚝油、姜丝和花生油，把它们搅拌均匀，最后倒入一点生粉，继续搅拌均匀后，腌制20-30分钟备用。

  第三步

准备好葱、生姜、大蒜，把它们都切好备用，可以切大一点，葱白跟葱叶分开。

 第四步 

热锅,油热后放入蒜、姜丝爆香，再放入粉肠猪肝炒至水干。之后加水，大约煮三四分钟,加少许盐和胡椒粉就可以了。

❖

猪肝粉肠是全州的美食标记之一
不妨约上三两知己前来尝尝

保证让你唇齿留香

END

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文案、音频作者 | 唐雅菲

本期编辑 | 唐雅菲

本期审读 | 张   旸

责任编辑 | 甘于恩

部分图源网络 | 侵删

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