方言与美食(音频)丨唐雅菲:早起吃猪肝粉肠咯(广西全州话)
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猪
肝
粉
肠
做
法
猪肝粉肠
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在全州,只要提起早点,人们马上联想到的就是红油米粉。红油米粉是全州县最具特色的传统早点,色泽诱人,令人垂涎三尺。全州人美好的一天都是从吃一碗红油米粉开始的。但,此篇暂且不谈红油米粉,先来说说全州另一大美食——当属小编最爱吃的猪肝粉肠……
大多数全州人也爱吃,但是不爱动手煮,因为从挑到煮,都不是件易事。有些人不喜欢吃,因为他们口中的粉肠是苦的,粉肠怎么会是苦的呢! 怕不是买到了假的粉肠——“小肠”。这里小编教大家一个辨别小方法,看肠里面的粘液,如果是是白色的那就是粉肠,如果里面是黄色的就是小肠。
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准备材料
主要食材:猪肝、粉肠、猪肉、葱、生姜、大蒜
调料:盐、生抽、蚝油、花生油、生粉、料酒
具体做法
把粉肠洗干净,因为粉肠比别的小肠来说干净一些,不需要翻过来清洗。只需要把水灌进去,反复地洗三四遍就可以了。
接着把猪肝,粉肠,肉都切好,加少许盐、生抽、蚝油、姜丝和花生油,把它们搅拌均匀,最后倒入一点生粉,继续搅拌均匀后,腌制20-30分钟备用。
准备好葱、生姜、大蒜,把它们都切好备用,可以切大一点,葱白跟葱叶分开。
热锅,油热后放入蒜、姜丝爆香,再放入粉肠猪肝炒至水干。之后加水,大约煮三四分钟,加少许盐和胡椒粉就可以了。
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猪肝粉肠是全州的美食标记之一
不妨约上三两知己前来尝尝
保证让你唇齿留香
END
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文案、音频作者 | 唐雅菲
本期编辑 | 唐雅菲
本期审读 | 张 旸
责任编辑 | 甘于恩
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投稿邮箱 | jnufyzx@163.com
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