方言与美食 (音频) | 俞飖:早晨的味道——糯米饭包油条(芜湖繁昌话)

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早晨的味道——糯米饭包油条

小时候对于早晨的印象就是拿上一点钱去买一份糯米饭包油条，走在路上，边走边吃，走到学校门口，刚好吃完最后一口。

也正是因此，糯米饭包油条成了我童年里，关于早晨最深的记忆。长大之后才知道，糯米饭包油条这种东西很多地方都有，只是名字和做法各不相同。虽然繁昌现在似乎更流行新派的包法——用竹帘卷起海苔和里面的糯米饭以及各种配料，但是我还是更怀念小时候路边摊上用纱布拧出来的糯米饭包油条，那是记忆里早晨的味道。糯米饭或许有时并不完美，有的时候会有一点粘，有的时候会有一点硬，但也正是这种不完美，才让它成为记忆当中，无法割舍的一部分。

糯米饭包油条

论起做法来其实它并没有什么技术含量，只是简简单单的用布把里面的糯米饭和油条拧紧。喜欢吃咸的可以选择加腌制的酱萝卜，刷些咸味的酱，喜欢吃甜的就往里面加一些带芝麻粉的白砂糖。

虽说是做法简单，但蒸糯米的软硬、油条的酥脆程度和拧紧的手法对于最后做出来的糯米饭包油条的口感都有极大的影响。蒸饭时水放多了则偏软，口感难以粒粒分明；水放少了就偏硬，比较难以咀嚼也很难消化。油条不够酥脆，则会使得口感缺乏层次性。最重要的就是拧的手法，拧得太紧，米粒粘在一起，缺少了颗颗分明的口感，而油条也在挤压之下失去了酥脆的特点。拧得太松，很快就会散掉，影响卖相不说，吃起来也并不方便，各样配料之间无法融合，味道自然也不会好。

糯米饭

包油条

一份理想的糯米饭包油条，糯米饭应当软硬适中，颗颗分明，油条应该是现炸的油条，酥脆可口，配料应该有它独特的味道，能够均匀的分布在糯米饭中，而拧的手法也应该松紧适中。一口咬下去层次分明，糯米饭既黏糯又带着糯米独特的香味，油条带着油脂香气，口感脆爽，吃完刚好可以元气满满地开启这一天的生活。

后来也自己在家尝试做过糯米饭包油条，味道虽然差强人意，但与童年记忆里早晨的味道相比，总觉得差了点什么，大概那就是记忆对于食物的美化吧。      

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编辑｜俞飖

音频｜俞飖

方言点｜安徽省芜湖市繁昌区

本期审读｜唐莹

责任编辑｜甘于恩

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