方言与美食（音频）| 许咨烨：温润御寒姜母鸭（晋江安海话）

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   姜母鸭起源于闽南地区，原为一道宫廷御膳，而后传至民间。已有几百年历史的姜母鸭，是深藏在一代又一代闽南人记忆中的味道。

   姜母鸭需要精选食材原料。这道菜以整只的鸭子为主料，选用正番鸭为上品，也可以选用半番鸭或者一般的菜鸭。姜，是整道菜的灵魂主角，选用的“姜母”须是三年以上的老姜，切片后备用。当然，香油、高粱酒、食盐、白糖等调料也是不应忽略的。在炖煮的过程中，姜的香味充分进入到鸭肉的表皮和肌理，让鸭肉味道更加鲜美。

    闽南人经常说：“立冬立冬，刣鸡刣鸭补嘴空”。姜母鸭具有驱寒保暖、养胃健脾、舒筋活血、除湿化痰等功效。在滋补养生的基础上，由于其色泽诱人、香气扑鼻，这道菜也深受大众喜爱。总之，姜母鸭是一道营养丰富的特色美食，适合人群几乎覆盖各个年龄段。

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本期编辑 | 许咨烨

本期音频 | 许咨烨

部分文图 | 网络（侵删）

本期审读 | 舒雯亿

责任编辑 | 甘于恩

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