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方言与美食(音频)| 许咨烨:温润御寒姜母鸭(晋江安海话)
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姜母鸭起源于闽南地区,原为一道宫廷御膳,而后传至民间。已有几百年历史的姜母鸭,是深藏在一代又一代闽南人记忆中的味道。
姜母鸭需要精选食材原料。这道菜以整只的鸭子为主料,选用正番鸭为上品,也可以选用半番鸭或者一般的菜鸭。姜,是整道菜的灵魂主角,选用的“姜母”须是三年以上的老姜,切片后备用。当然,香油、高粱酒、食盐、白糖等调料也是不应忽略的。在炖煮的过程中,姜的香味充分进入到鸭肉的表皮和肌理,让鸭肉味道更加鲜美。
闽南人经常说:“立冬立冬,刣鸡刣鸭补嘴空”。姜母鸭具有驱寒保暖、养胃健脾、舒筋活血、除湿化痰等功效。在滋补养生的基础上,由于其色泽诱人、香气扑鼻,这道菜也深受大众喜爱。总之,姜母鸭是一道营养丰富的特色美食,适合人群几乎覆盖各个年龄段。
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本期编辑 | 许咨烨
本期音频 | 许咨烨
部分文图 | 网络(侵删)
本期审读 | 舒雯亿
责任编辑 | 甘于恩
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