方言与美食（音频）｜李富燕：梁平烂肥肠（重庆梁平话）

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1梁平烂肥肠

来到梁平你必定要来吃一碗烂肥肠，川渝人民性情豪爽，在吃食上也泼有些豪放，无辣不欢，而烂肥肠具有川渝江湖菜“尚滋味”“好辛香”特征。

烂肥肠的‘烂’不是炖得烂，是因为创业之初，食客看到店里房子烂、桌子烂、板凳烂、碗烂，大家就称作‘烂肥肠’，久而久之就成为店名。

2制作方法

第一遍整体清洗，去掉多数污物；

第二遍用盐反复揉搓，帮助祛除腥臭和减少细菌；

第三遍将原料翻一面，仔细去掉油脂和隐蔽处的污物；

第四遍给反复清洗过的大肠原料“洗个热水澡”，利用高温除腥杀菌。

四道工序下来，污物尽除。

随后，将清洗干净的原料切成恰到好处的长短和大小，上热锅翻炒，炒至水汽收干时加入秘制香料和食用油等。

待锅中寸肠外皮稍焦、微微卷曲，便掺水炖，炖到锅中水沸，加入常用佐料，便可食用。

3吃法

一位从小吃到大的梁平人说：烂肥肠起锅表面撒上香菜或者小葱，豆瓣酱，配上萝卜丝，喜欢吃辣的可以直接乘上一碗豆瓣酱，搭配着蒸子饭吃，那个滋味才叫舒服。

END

音频 | 李富燕

图片|来源网络（侵删）

本期编辑|李富燕

本期审读|李富燕

责任编辑|甘于恩

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