方言与特产（音频）| 蔡琳：赣南客家鱼脯（江西龙岭下坝话)

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“KE JIA YU PU"

客家鱼脯

鱼脯是一道以鱼肉为主料制作的客家菜，是我们这里的地方风味名菜。这道菜在我们这里有着极其重要的地位，像过年、做红白好事等大大小小的场合都会有这道菜的身影。

撇开办席的时候，当家里开始动手炸鱼脯了，就说明快过年了。在过年前，我们这边都会自己动手炸鱼脯，准备好几斤的新鲜鱼肉、红薯粉、鸡蛋和盐，现在我们为了方便省时间，都是自己买好鱼，把鱼拿去店里绞成肉泥，以前的时候都是自己在家里用刀剁，但比较废人。

但是有一点一定要记住，不管是用机器绞还是自己剁，肉泥越细腻越好，这样炸出来的鱼脯口感更好；然后在里面加入适量的红薯粉、盐和鸡蛋，搅拌均匀后就可以开始炸了。

锅中油热之后转为中小火，用勺子沾水把肉泥舀进锅里去炸，炸至金黄即可捞出。刚刚炸好出锅的鱼脯是最好吃的，往往都是妈妈在一边炸，我就在一边偷吃，虽然好吃，都不要吃上头了，容易上火。我们除了现炸现吃，一般都是把鱼脯做成汤，像过年、办红白好事的时候，一桌子的大鱼大肉里，就数这道菜最小清新，清清淡淡，很解腻。

炸好的鱼脯我们除了自己会留下大部分，也会把小部分拿去送亲戚、邻里。有的时候自己家里还没做就已经收到了好多人家里送的鱼脯，这种情况我们一般就不会在做了，因为炸了太多吃不完，而且吃不完的放冰箱里放久了不好吃。

在我们的成长的过程中，缺少不了鱼脯的味道，小的时候在家里或者去外面做客、吃席，别的菜吃不了的话，那么这道菜一定会是家长给我们夹得第一筷子菜，它既不辣又带汤，是小孩子在饭桌上的首选。

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本期编辑|蔡琳

本期音频|蔡琳

本期审读|刘炽耿

责任编辑|甘于恩

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