方言与美食 | 周俊源：电白美食"海马"瑶柱粥（广东茂名电白闽语）

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# 电白美食-"海马"瑶柱粥

黎话：汉藏语系-汉语族-闽语系-闽南语-雷州话-电白片

粤西茂名的电白，当地人有吃宵夜的习惯。其中电白的“海马”瑶柱粥味道清香爽口，令人击掌叫绝，另丰富多样的夜生活添加多一份色彩。

“海马”瑶柱粥中选用的“海马”，是海蟹中的一种爬行动物，俗名白蝥蟹。个体小，形像螃蟹，在适应它环境的海滩里繁殖，栖息在洁白的沙滩洞穴里，性癖幽居，日息夜游，群居斗殴残杀，在茂名市电城镇莲头前海村一带海滩盛产这种稀有海滩动物。由于这种海蟹难养，没有养殖的环境，产量极少，且难以捕捉。

别看它个子小，可它行走速度极快，你要捕捉它不容易。其在沙滩行走自如，恰似骏马疾驰，故当地人给它取名“海马”。人们在捕拿它时，极不容易，往往费尽心神。在夜间捕捉时，利用它出来寻食之机，在炽热的灯光下，使它迷失方向，将其束手就擒。还有一种土办法就是用长竹竿猛扫洞穴，使它惊惶失策，偶有成果。

"海马"瑶柱粥

相传这“海马”粥有个民间传说。民国初期，粤西一带闹鼠疫，人们纷纷逃命。有不少人家破人亡。在电城镇莲头村的村民，为了躲避鼠疫，在大海相望的莲头岭的架海村躲避。有一姓吴的村民他的独根苗儿子不幸染上了可怕的鼠疫，气息奄奄。为了救生独苗儿子，姓吴的村民夫妇日夜守护在儿子身边。没有钱买药和买菜，在海滩上捉到这种小沙蟹和螺肉煮粥喂儿子，身体渐渐痊愈。这种奇迹的海味粥使他有了发财的心眼。他在离村十几里的圩摆设海味粥，但把“海马”螺肉去渣后拌入一些药材煮粥卖给人们吃，人们吃了这种粥，精神焕发，百病消除。

大家有机会来到茂名吃夜宵，可以尝尝选用电城镇莲头海滩的“海马”精制而成，讲究厨技和火候煲出来的“海马”瑶柱粥，品味清香，入口鲜甜！

参考内容：（电白区旅游局）http://www.dianbai.gov.cn/zldb/dbly/content/post_204035.html

音频：周俊源

编辑：周俊源

图片：网络

审读：甘于恩

往期参考

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