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方言与美食（音频）｜霍婉宜：“滑捋捋”的炖蛋（佛山伦教话）
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蒸鸡蛋大家就食得多了，但系炖鸡蛋就唔知道你地食过未了。系顺德，除左众所周知的双皮奶以外，仲有个一样甘香牛奶味，一样甘香蛋味的炖鸡蛋。
炖蛋，顾名思义就是对鸡蛋进行炖煮，但系顺德呢边的炖蛋唔系平常的蒸水蛋，而系放糖、牛奶或炼奶、蛋黄进行炖煮的。与双皮奶不同的是，炖蛋放的是蛋黄，而双皮奶放的是蛋白，因此炖蛋要比双皮奶黄的多。
炖蛋讲究的是火候和耐心，很多人炖蛋炖完后出现“蜂窝状”是由于火太大或者时间过长，因此在炖煮前可以先将蛋液过滤一下，滤走气泡，在炖煮的过程中就要注意火候，等水滚以后要转小火炖10-15分钟。
“滑捋捋”既可以形容东西很滑，也可以形容食物口感很滑，还可以形容人的皮肤很滑。所以炖蛋我地可以甘样形容：“滑捋捋的炖蛋。”当你想赞美初生儿的皮肤光滑时，你都可以说：“嗰BB的皮肤真系滑捋捋。”
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