方言与美食（音频）| 汤宝仪：寒风吹 广式腊肠香味飘（广州话）
点击蓝字，关注我们
由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！
一看到图片的腊肠有没有觉得很眼熟？广东住家饭必备！！广式腊肠！你吃过吗？
广式香肠相较于其他香肠的特别就在于它的甜香口味，口感微甜而不腻。带有一股淡淡的酒香，色泽明亮，香味醇厚，让人吃起来就难以忘怀。
话说在1866年那会儿，黄圃有个名叫王联盛的小贩，靠卖粥谋生，有时候剩下的肉多了点，舍不得丢。他灵机一动，把这些肉切碎了，加糖、酒调料调好味，再塞进肠衣里头，巧借烧猪炉子余温烘干。
这一试吃，嘿，味道独特得很呐！他就继续这么做了，还摆摊卖了起来，没想到这玩意儿一上架，立马受到大家热烈欢迎。因为样子像猪肠，又是年底腊月做的，所以大伙儿都叫它“腊肠”。
王联盛这一创举启发了整个黄圃的人，大家纷纷效仿，手艺越磨越精，逐渐在当地发展出了腊味制作产业。
后来呢，有些师傅带着这门手艺走出了黄圃，于是乎，“秋风起，食腊味”的习惯就像一阵风，慢慢吹遍了广东各地，成了广东人生活里的一道传统风景线。
如何选择适合自己的“天命腊肠”
腊肠有分全瘦、七分瘦、八分瘦和九分瘦。
有些朋友不喜欢吃肥肉，会选择全瘦，每一口都是扎实的肉。不过，真正的全瘦腊肠，由于全是瘦肉吃起来会有点柴，如果我们自己在家做的话就要选择有油脂的猪后腿肉和比较嫩的里脊肉，这样做出来的腊肠才会有韧劲又好吃。
有些朋友喜欢吃三七分的，肥瘦相间，吃起来肥而不腻还有些软糯，而且吃起来更加香。
小编喜欢二八或者一九的，吃起来肥肉不多不会软趴趴，肉质紧实！强烈推荐！整条放在饭里蒸，熟了之后一口爆汁！
腊肠怎么吃？
如果是冷冻保存的腊肠，在吃之前可以用水稍微泡一下，软化到可以切就行了。
腊肠本身不是熟的哦，可以蒸煮炒，任君喜欢，一般水开之后蒸二十分钟。煮的话滚水下锅煮到浮起即可。
用空气炸锅可不可以呢？因为空气炸锅和烤箱类会把腊肠的油和水分都烤出来，吃起来就会像辣条一样，失去广式腊肠本身的口感，个人认为是不太好吃的。
小编认为最好吃的做法还是跟饭一起煮或者蒸，其次是作为配菜去炒焖哦
如何自制广式腊肠？
腊肠的做法其实也很简单哦~跟着小编一起动起来吧！
1.猪肉温水洗净
2.切肉段，要比手指短
3.姜剁碎，或者跟橙子一起榨汁机打成浆，加白糖和盐、白酒一起和肉搅拌均匀
4.肠衣温水泡软，然后开始灌肠
方言与美食（音频）|郭伟霖：好吃美味的酸辣汤（泉州台商区闽南话） 方言与美食（音频）|李想：记忆中的滋味（河南洛阳话）
方言与美食（音频）| 黄章山：肠粉——匆忙生活的首选（徐闻迈陈话）
本期编辑：汤宝仪
本期音频：汤宝仪
本期审读：蒋扬
图片：网络，侵删
责任编辑：甘于恩
投稿邮箱：jnufyzx@163.com
做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！