方言与美食（音频）| 文贞敏：巫溪洋芋包子（重庆巫溪话）

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 洋芋包子 

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第一步

 土豆擦成粗条并剁碎， 长盐菜切末，猪油渣切碎，葱姜切碎 ，加入腊肉碎，加入葱花，十三香一勺，盐两勺，生抽一大勺，将八九勺油烧热后淋上去激发香味，搅匀。

第二步

 将面粉倒入盆中，加入酵母和白糖，搅拌均匀。慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直至面粉呈絮状。用手将面粉揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵至两倍大。

 第三步

将发好的面团取出后，来回揉搓片刻，使其变得更劲道，之后揉搓成条状，再切成大小均匀的面剂子。在面剂子上面撒上些面粉来避免粘连，之后一手拿擀面杖，一手拿面剂子，转动着来将其擀成中间厚两边薄的包子皮即可，具体大小可根据个人喜好来决定。

第四步

放馅料：用勺子取适量馅料放在包子皮的中心位置，注意切忌不要将馅料粘到包子皮的边缘位置上，那样很容易降低皮的黏性，导致包子侧漏。

第五步

捏褶皱：将包子皮用右手食指和大拇指捏住，之后向上倾斜着提起，这样就能够捏出第一个褶皱。之后沿着第一个褶皱，再次捏住面皮边缘，并微微向上，形成第二个褶皱，注意第一个褶皱和第二个褶皱间的距离要近，否则很容易包不住。再次推动面皮，使其向刚才捏好的两个褶皱的方向进行汇合，然后重复以上动作，直至包子皮完全被褶皱覆盖。把所有的褶皱都捏好后，将最后一个褶皱与起口处捏在一起，使其呈现出碗口状即可。

第六步

在蒸笼的底部放上蒸笼布，之后将包子整齐的摆放在上面，注意包子与包子间最好保持一定的距离，以免粘连。等锅里面的水开后，将蒸笼放在上面，之后等待二十分钟，即可出锅食用。

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 图文 | 网络(侵删)

本期编辑 | 文贞敏

本期审读 | 黄章山

 责任编辑 | 甘于恩 

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