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方言与美食（音频）| 凌丹娜：狗儿豆（茂名信宜钱排话）
狗儿豆
GOU ER DOU
（狗儿豆）
在农村，相信很少人会不认识“狗儿豆”，这种自带毒性的豆儿，竟也是农家餐桌上的一道美味。
狗儿豆，主要分布于中国广东、海南、广西、四川、贵州、湖北和台湾等省区；在《中药图谱》中记载，其药“温中益气，治腰脊酸痛。”而当下，正是适宜种狗儿豆的时节。
浑身毛茸茸的狗儿豆，可不简单，它的嫩荚和种子有毒，所以还得经过一番处理之后才可食用。
这个“处理”倒也简单。清水下锅煮熟之后，剥去外皮，将其掰开成两瓣，用冷水浸泡一天一夜，狗儿豆从原本的黄身养成白身，就可捞起下锅了。
可以根据自己的口味喜好，搭配狗儿豆的下锅伴侣。我家的吃法一般是“狗儿豆炒韭菜”，“狗儿豆炒肉”等等。浸泡之后就下锅的狗儿豆，是什么味道的呢？小编有一段时间没吃过了，有点忘记了，但是印象中，好像是清清淡淡的，我只记得，我夹这个菜的频率还不低，或许导致我在饭桌上不停筷子的原因很可能是因为记不住它味道：
“这个菜好不好吃？”
“试一下。”
过了几秒钟......
“嗯？这个菜好不好吃？”
“试一下。”
......
当然，狗儿豆还有另外的一种吃法——做成狗儿豆干。浸泡过的狗儿豆捞起晒干，就可以装进罐罐里囤着吃啦！
别看它晒干之后又黑又硬，但是狗儿豆干炖肉、狗儿豆干煲汤......都是一等一的棒！
我最喜欢“狗儿豆干炖肉”这种做法了，因为这样的狗儿豆不但有嚼劲，而且炖过之后的豆干早已入味，满满的都是肉香，让人食欲大增！
-END-
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