料理家｜日式汁浸菠菜
无论什么时候，选择时令蔬菜作为菜肴总是不会错的。如：春季的油菜花，竹笋，卷心菜；夏天的秋葵；秋日的蘑菇，小松菜；冬天里的菠菜，水菜，西兰花，白菜等等，顺着季节依次吃下来，新鲜味美的食材不得不让人感激大自然的美好馈赠。今天，我们就来介绍一下最传统的日式凉拌菠菜的做法~~
烹饪时间：
10分钟以内
准备材料（4人份）：
菠菜......2束
A出汁高汤......200 ml
※做法详见【出汁】日料的灵魂第①章
A酱油......5小匙
A料酒......5小匙
制作方法：
1｜日式汁浸菠菜具体做法
首先将菠菜煮熟后过冷水冷却，然后放在案板上切成4~5厘米左右宽度的小段。
因为菠菜的茎和叶煮熟的时间不一样，防止菠菜因过熟而变黄变黑，所以煮好了以后要快速用凉水来将其冷却
※在煮菠菜时，可以加一小把盐，大约1L的水对应1茶匙的盐
在将菠菜切成小段之前，先轻轻将菠菜中的水分避掉，之后将菠菜切成上文中所述的大小，再逐一放入手掌中，紧握住菠菜，尽量将菠菜中所有水分挤出。确认菠菜内没有水了之后，将菠菜整齐地排列在容器里。
将之前准备好的高汤，倒入盛放菠菜的容器里。因为已经被挤出水分的菠菜之间没有了缝隙而变得有些僵硬，我们可以在加入调料后，用筷子轻轻将菠菜松开。
完成以上步骤之后，将盛有菠菜的容器放进冰箱冷藏，让高汤的味道渐渐与菠菜融合。约1小时后将其取出，将菠菜装盘，最后把调料汁液，全部淋在菠菜上，搞定~简单吧？手残党也可轻松搞定无压力！
3｜有关高汤的补充
1. 凉拌菜的汤汁，通常情况下用“鲣鱼和海带汤汁”是最好的。
2. 有些凉拌的食材本身带有较为强烈的味道，所以应尽量使用高雅的汤汁为宜
小贴士：
1. 如果怕料酒中含有酒精的味道，可以将A煮沸腾，料酒中的酒精味挥发以后再使用。
2. 所有调味的比例最好是：高汤：酱油：料酒=8：1：1，因为每人做的量都有所不同，可根据这个比例做适当调整。
3. 酱油的选择方面，对于凉拌菜来说，浓口酱油与淡口酱油皆宜，但若是除了口感外还要求料理颜色精致的小伙伴们，推荐使用淡口酱油。
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