带着老广味道的糖水铺,能不能入得了长沙人的“胃”?
[真的好吃吗] 是由长沙美食小分队打造的一个独立餐评栏目,每期由一名队长带队,参与的成员包含美食编辑、吃货达人等。自掏腰包实地探访话题店铺,只为给你们带来客观真实的美食参考和消费指南。
它,也许是好吃的,也许是不好吃的
但,它一定是我们尝过的
是我们愿意拿来与你分享的
粤语中,甜品又称之为“糖水”,但糖水并不是简单的糖+水,而是以各种豆类、谷物、干果等为原料,经过熬、煮、炖几道工序。好的糖水,既有汤汁又有料,口感要清甜还要讲究养生。
在老一辈的广东人和香港人心目中,坐在一间充满了古早味的简单糖水铺里,与街坊邻里话家常,整天的疲倦都会抛之脑后。所以,糖水之于他们,更像是一种心灵的寄托。
如今,来自广州、全国连锁的“曾氏财姜撞奶甜品专家”落座长沙,名气如何有待考证,但它成了长沙屈指可数能吃到姜撞奶的店。远离闹市,低调开张,仍然逃不过队长的吃货雷达。
真的好吃吗第三十一期
时间:6.13 下午4:00
地点:香樟路与洞井北路交汇处,民政学院斜对面
曾氏财姜撞奶甜品专家
人均:15元
本期参与测评的队员
【队长】
胖妮
【队员】
老透明 /一枚会行走的美食优惠券雷达
卡特/长沙满哥,重口味直男
Julie/外企文员,世界末日最后一秒要留给甜点
月姐儿/双皮奶脑残粉,奶制品重症依赖
接下来的文章你将看到
1、 温一壶最新鲜的奶,即点即撞
2、 双皮奶和其他的推荐甜品
3、 这几道,普普通通
4、 简单的广式糖水铺,基本的服务
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如果你实在很急,可直接拉至文末总结部分
温一壶最新鲜的奶,即点即撞
菜品:8.4分
关键词:新鲜、料好
姜撞奶,顾名思义,用牛奶撞进姜汁凝成的一种甜品,依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固。比例要对、材料要好、温度合适,一切都完美,才能做出一份好的姜撞奶。以甜辣的味道、顺滑的口感为特色。起源于广东番禺的沙湾镇,沙湾人也把它叫做“姜埋奶”。
长沙极少有专吃广式甜品的店,要喝到一杯现点现冲的姜撞奶更是难得。下单后,服务员会先上一只小碗,姜汁已经备好在碗底,淡黄色,用托盘盖住。忍不住揭开后,一股子姜汁香向鼻腔冲击,甚是欢喜,更加期待。
然后,就是等待,时间稍长,约十分钟后,拎着壶的另一名服务员过来,快速揭开、冲奶、盖住,并提示“两分钟后再食用”,此动作便是“撞”。
店内的墙面上也四处可见告示牌“请耐心等待2分钟,吃时不要搅拌”。两分钟后,勺子缓缓平放在姜撞奶上,不会掉入,即为合格。
姜撞奶的辣味是由姜汁决定,如果没有特殊说明,默认的姜撞奶是中辣的,另外还有大辣,小朋友可以要求隐藏版的小辣。姜撞奶的鲜味是由牛奶决定,奶要鲜,这是关键,顺滑的口感也由此而来。
△原味姜撞奶
当天,在用餐时,正好看到店内运输材料,使用的是“鲜水牛奶”,水牛奶的酪蛋白含量高、乳汁浓厚,两广地区的姜撞奶和双皮奶都必须用它来制作。
店员介绍说,货品是从佛山采用冷链物流运输过来的,接单后,再临时温奶至60度左右,温度高了或低了都会影响这碗姜撞奶的制作。至于姜汁,每天也是“现削现榨”。在角落,我们发现了一位服务员在默默的削着生姜。
除了最原汁原味的,还有杏仁和核桃口味,另外,可以加入红豆、叶子、莲子等填料。原味的姜撞奶质地较浓,杏仁的则稍稍稀一些,并且甜度更高,杏仁的味道淡到难以察觉。
△杏仁姜撞奶
浓郁的姜香会让我觉得口腔有丝温暖。@卡特
喜欢吃姜的我更喜欢大辣的姜撞奶,舌尖刺激更大一点,回味有一点点苦,比较不会发腻。@Julie
因为是温热,吃后浑身都暖暖的,有一种被甜品治愈的幸福感,一个人吃个两碗才满足。要是大辣里面带一点姜末就更好了。@老透明
双皮奶和其他的推荐甜品
性价比:8.5分
关键词:甜、滑、浓
店虽小,但种类很多,为了试吃,基本上每个品类我们都选择了1-2道,单价在9-11元之间,六个人,总共消费120元。这里,除了姜撞奶,同样处于8分以上力荐层次的甜品就是双皮奶了。
「双皮奶」由水牛奶、砂糖、蛋清混合蒸炖而成,因有双层奶皮,所以称为双皮奶,起源于广东顺德,被当地人评为甜品中的极品。这家店的双皮奶,同样使用水牛奶为原料,蒸炖后,表面呈现细小坑洼,但口感非常顺滑浓厚,无膻味。
制作双皮奶,火候至关重要,多一分会老,破坏了丝滑的口感;少一分会嫩,变得过于水润。
之前在广州吃过很有名的南信双皮奶,这家虽不比当地的正宗,但味道已经好过别家很多了。@月姐儿
很小一碗,奶味较足,入口清凉嫩滑,难得甜度适中,喜欢配上红豆等配料的口味。@老透明
△双皮奶+红豆
「黑糯米」不似长沙其他甜品店的黑糯米以成团的形状出现,这里煮得较散,颗粒分明,少了些糊哒哒的粘稠感。里面掺杂了似乎是燕麦米的东西,增加了口感和香味。另外,填料的莲子铺在表面,去莲心,清甜。但,汁水较少,奶味被掩盖。
黑糯米煮得很到位,松软,分量给很足。@Julie
很扎实的一碗,水稍微少了一点,很有嚼劲,耐吃。@老透明
「姜汁牛奶花生汤圆」9元一小碗,汤圆6颗,煮得紧实,表面平整顺滑,内馅少许花生碎末。喝口底汤,甜度爆表,姜汁味不明显。
来姨妈必备良品。温热、超甜、软糯。啊~姨妈期来一碗,超治愈。@月姐儿
汤圆本身软糯适中,但汤实在是甜到齁,不喜。@老透明
这几道,普普通通
关键词:不作推荐
相比姜撞奶和双皮奶的出色,本店的其他产品稍显逊色,尤其是咸口的小吃类,当然,这也不是此行的重点。
「香滑炒蛋奶」炒蛋奶的质地和姜撞奶差不多,较糊,色微黄。炒制过程加入了食盐,所以甜中带咸,适合不爱吃太甜的客人。口感温热的炒蛋奶,奶腥味重。
「芒果椰汁西米露」料多汁少,西米熬得多,占据整碗的4/5。表面漂浮着几颗芒果果肉,切得很细。
「姜汁红糖蛋花」猎奇No.1,类似于添加了红糖和姜汤的热水冲蛋,鸡蛋是整颗的,内有七成熟的蛋黄。甜中有咸,闻着有点像鸡汤,吃不大惯。
「小吃」咸口的小吃如鱼蛋、卤味等,味道清淡,不合湖南人的口味。咖喱或卤味都不足,少汁水,可稍许解甜食的腻,但明显不够用心,可以忽略。
简单的广式糖水铺,基本的服务
环境:7.34分
服务:7.3分
关键词:交通不便、明亮宽敞、自助下单
曾氏财姜撞奶的位置在香樟路上,民政学院的斜对面,仅营业了一个月左右,顾客以小年轻为主,当天,也看到很多带宝宝来吃的家庭。临街的门面,招牌还算显眼,由于目前在修路,被围挡遮住了大半,需要特别留意。
约50平的店,一眼可见全貌,后厨开放了一个小窗口。当天四点到店,零散一两桌客人,而后,陆续来了四五桌,据说,这里到了下班点人就非常多了,需要加位,营业至晚上11点,但来晚了很多甜品就都没有了。
整间店有十个小圆桌子,木质圆凳,无靠背,不宜久坐。入座后,服务员会引导扫描桌上的二维码,进入点餐并买单,纸质菜单也早已备在桌上,非常聊撇。备注冷热和口味的地方,需要叫唤服务员来口述,这一点,稍有不便。除此之外,加上来“撞”奶的店员,期间似乎没有其他服务,也不需要。
真的好吃吗队员评分,就此次用餐的环境、服务、菜品、性价比四个方面评分,十分制。
评分如下:
曾氏财姜撞奶甜品专家
各项评分
环境:7.34 服务:7.3 菜品:8.4 性价比:8.5
综合评分
(7.34+7.3+8.4+8.5)/4=7.9分
评分标准
较差≤6分
还行6分~7分(包含7分)
推荐7分~8分(包含8分)
力荐>8分
总结
这家店,招牌是姜撞奶和双皮奶,单品的评分可以高达8.5分,其他产品虽稍显逊色,但主打产品表现优异,足矣。
长沙的广式甜品很少,能吃到姜撞奶和双皮奶的更是屈指可数,少有竞争对手,可比性不高,这或许是分数偏高的原因之一。
新鲜的料、优质的奶,原材好,这就已经是胜利的一半了。
环境如同普通的广式糖水铺,干净、明亮,但摆放的桌椅仅10桌,四点后人流多时会增加临时桌椅,不属于可以久坐的店。点单、买单都是手机自助,店员会给基本的提示,但不会有过多的服务。这两方面拉低了平均分,使得整体分数并没有突破到“力荐”的程度。
最后,附上此次线上点单截图以及菜单▽
△菜单,点击可查看大图
感谢你读到这里,希望你喜欢我们的推送。
文、编/胖妮
图/卡特
长沙美食小分队 出品
以上,就是长沙美食小分队第三十一期【真的好吃吗】的测评内容。
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