广州|朗泮轩

时间：2020年8月1日午后

体验：★★★★☆

朗泮轩这家餐厅是在某个我很喜欢的创意川菜主厨的朋友圈看到的，点评里面评论不多，但循迹找到了主厨罗朗的微博，加上了餐厅微信。罗朗曾任两任美国驻华大使的行政主厨，但现在专注于这家私房菜。感觉整店的风格很和我的口味，出发去广州前赶快联系预订。不料被告知晚餐需要提前7天预订，周末的下午茶也要提前5天（平日提前两天），无奈只好改订了下午茶。

餐厅藏在沙面的一栋古建里面，从白天鹅走过来5分钟的样子。没有招牌，没有指示，没有接客，没有电梯。从一个古旧昏暗的楼梯走上房顶，四周摆放的都是一些艺术品和雕塑，感觉下面几层像是画廊。

餐厅在天台上，推开木门是一个小院，右手边的房间有个类似吧台的摆设和一些客人，进屋说明来意，引坐至旁室坐下。

装修我非常喜欢，泥墙油画花瓶木制桌椅门窗，画中画的感觉。

餐具也相当有品位，不管是点心盒茶具都好看，甚至连加水的暖壶都很美。下午茶268一位，包括12种点心和一壶茶，咖啡需要另外加钱换。

点心中西结合，地域广泛，有冷有热，木盒呈上，逐一打开，服务员会快速介绍一圈，但没有餐单提供。

每道点心可以看出是用了心的，但是介绍太快又没有餐单，吃的时候那些主厨的小巧思只能靠自己的味蕾雷达了。要是可以做成吧台板前，一道道呈上，那体验就会大大不同了。随便点评几道点心的出品吧：

老回民街肉夹馍和沙面烧卖是热点，提示先食用，肉夹馍感觉应该是用的羊肉，切得薄薄的，而烧卖除了中间的一颗滑子菇之外没什么记忆点。

剩下的三味咸点中圣詹姆斯萝卜糕还有点特色，把萝卜糕做成圆形，配料和点缀都很精致。

而手工麻酱豌豆凉粉和老成都麻辣牛肉干就比较普通了，前者的造型下了些功夫。

甜点里面我有三道很喜欢，分别是C位的桑椹开心果玛德琳，美味的玛德琳用上极具中国风的食材桑椹做馅料，配上一小片糖渍的陈皮，美好的味道。

家传手工杏脯松露球，这个吃起来的口感就是挂了糖霜的柿饼，带着一点点酒香，不愧是家传。

竹叶小寨饼，这个小寨饼很松软，甜度也是刚刚好，竹叶青的加入也看出了主厨熟悉四川食材的功底。

总体来说，作为一位美国主厨，对中式食材的拿捏和把握已经很优秀了，出品上最大的特色就是精致和纯手工了，很多调料都是店家自己制作的，不惜费工费时也要追求极致，这样看来预约和高价就可以解释了。

两点遗憾，第一，可以看出罗主厨在岷山饭店攒下的川菜根基和希望对中华地方点心的集大成，个人认为如果可以多一些改良粤式点心，应该可以运用到更多当地食材，岂不更有地利。第二，虽然是私房定位，但是迎宾上给人感觉是完全缺失，主厨也只是仓促走过简单打了招呼，少了私房主人的热情与好客，作为食客也遗憾没能和主厨沟通几句，对其理念有更深层次的理解。

单单就下午茶而言，暂时不太推荐为了食物专程前往，如果综合环境考量且手头时间宽裕可以一试。下次再有机会去广州，争取能尝试一次晚餐再点评。

后记：回京之后，看了主厨罗朗的一些采访，还有其在TED和一席的两个演讲，非常有理想的一位主厨，希望他可以在这里实现他一直追寻的美食梦想，附上罗朗主厨的TED演讲链接如下