千层耳|京华楼的冷荤看着每道都想点，但可惜没有一个像传统川菜筵席中的九色攒盒那种每样都可以尝一口的冷拼的选项。其实在传统京菜的体系中还真的有像九色攒盒这样的盒子菜，我们熟悉的天福号就是老牌盒子铺

心想事“橙”，可现在大家谐音梗都渗入骨髓，我观察好几个客人都回应到，保留柿子，不也可以谐音

串台·与Jason聊聊他的美食哲学和故事往期探店北京|曲廊院

Again|菜这么下酒，必须追加一杯，第二杯选了一支老板娘的推荐，是一位山形县自由酿酒师-

宴锦堂已经小有名气，西院是他今年开设的一个新品牌。西院餐厅分一东一西，分别做中餐官府菜和西餐扒房，中餐部分据说是找了厉家菜的传人做的顾问，感觉比较偏商务宴请。而西餐这边的装修是很有复古感的Art

佛跳仙，用鲜货取代了原版中的干货，佛跳墙的前身是福州地区的一官员家绍兴籍厨师用家乡黄酒坛做的一道福寿全，后经郑春发仿制改良而成，在三友斋（后改名

春至在探索全精酿啤酒的路线，成功与否不好说，但是这种差异化的尝试也算是一种努力。鸡翅饺子/虎掌菌|本来我们想点那道广受好评的夏日新品-

又到了一年中本人最爱的节日中秋了，对中秋的喜欢源于人情，源于气候，也源于美食，去年我评测了三款月饼，今年打算继续延续传统，因为发文之时中秋已过，所以本文不是给品牌宣传或给大家购买做参考，完全是一个很自我中心的味觉记录。去年的三款之中我只保留了成都的柔霁这一家回购，因为实在是很喜欢这个品牌，算是我的心水担当。而此外还选了两款创新担当和口碑担当，分别替代了去年同类别的发酵食堂和Ex...Lab。今年的月饼分别来自深，蓉，穗三个城市，因为疫情的影响，临近中秋的物流感觉格外的一波三折，所以也没能像去年一样一起品鉴。评价维度上我还是保持和去年一样，配酒则全部选了国产酒，月饼和酒的搭配完全是即兴，无章法可言，图一个有趣而已。1.

WA92|小圃有一款没有酒标的红，叫做新衣，取义皇帝的新衣，是贺兰山产区的西拉马瑟兰的混酿，喜欢马瑟兰的花香应该会喜欢这款。这支酒拿到了罗伯特帕克的《葡萄酒倡导家

白熊。这款酒有个漂亮的红色八边形包装盒，打开之后可以看到杜氏增田明弘的一段寄语

哲罗鲑。钓鱼的故事不表了还是回到食材，我们大部分钓到的鱼都会放生，只会留一两条作为自然的馈赠带回营地。从河流回到入海口的营地，向大海开船不远便是帝王蟹的聚集地，随便拉上一个蟹笼里面都是上百斤的帝王蟹

Table》，而今年早些时候央视将二者一撮，出品了一档名为《厨房里有哲学家》的记录片，第一季共有四集分别选了四位出身各异的“中餐”厨师，有来自美国的朗泮轩主厨

pairing有1188和3488两档，后者包含了纳帕红和勃艮第钢裤，很心动。但因为这次是一个人用餐，也没跟老婆大人提前报备，思来想去没舍得点酒，略有遗憾。Ensue的主厨Miles

Robuchon等一众厨师界泰斗的努力下，主厨们换上了整齐的制服，从幕后走到台前，更让人们认识到厨师不是群在灶台前烟熏火烤的“粗人”，而是用食材水火作曲作画的艺术家。再后来，厨师又变了，Gordon

田螺姑娘老师介绍给了壮壮，希望他们有机会可以给这个美好的食材碰撞出一个出圈的故事。总体来说，壮壮是一家非常有潜力且让我特别看好的餐厅，虽然很多领域还在摸索，但是主理人

是饭不着来着，这就是一档美食类的播客节目了，现在是月更，选题都是饭圈里面热议话题，主播是菜谱达人家宴馋哭小朋友的田螺老师和Amico

比利时啤梨，香缇丽奶油，发酵蜂蜜|清口小菜是一个比利时啤梨，梨肉中压入了一些白葡萄酒和一些柠檬梨汁，增加清爽感，上面再加上混入了大溪地香草荚的香缇丽奶油，点缀了柠檬酱和Egyptian

延吉|街头美食中秋|2021月饼厨艺小试石浦|川乌(鰆鯃)三吃

的访谈类书籍，曾经也是一名金融从业人员的荣叔，从银行出来后下海经商，95年在台州临海开了第一家海鲜大排档，模仿了港式命名，用了自己名字的勇字的谐音荣，又取欣欣向荣之意，遂定

味之道，虽然已经断更相见恨晚，但也是很感谢席秒雅和蒋寻/碗丸/默识等一众主播嘉宾留下的精彩的美食内容财富。美食类的播客真是不多，现在还在随性更新的感觉就只剩下田螺姑娘和雨前羽街的

街头美食系列的第五篇，延吉是一座我觊觎很久的边境美食小城，拥有独特的物产，料理方法和文化甚至语言，简直是理想中的街头美食天堂。年末剩了将近3周的年假，本来的计划是从延吉，贵阳，南京，重庆，南昌，绍兴，淮安之中选3座城市去做街头美食的采风。无奈北京的防疫政策驱严，外加各地的零星疫情，最终只磕磕绊绊成行了这一个短暂的旅途确实有些遗憾。通常我会尝试用三天去吃一座城，选首日的第一班飞机进和末日的最后一班飞机出，平均按一日5餐+去安排，再用日均3万左右的步数去消化。我是一个喜欢并擅长精细规划的处女座，但旅途注定充满了不确定性，小城更是如此，疫情更加剧了这种不确定。飞机刚落地不久，便被通知返程的航班取消了，临近一班只能改成一早的航班了，本来就不长的3天旅程瞬间变成了两天，快乐打了7折。好在延吉是一个小城市，机场到市中心也就20分钟的车程，城市没有东三省那些传统重工业城市的那种黯淡感，但也没有感受到小城的轻松，繁华之下有若有若无的压抑感。时间：2021年12月21日-12月23日城市美食体验：★★★★☆01.园惠水豆腐★★★★☆02.五手指咖啡(延边医院店)

土佐十二罗汉已经上齐了，但老牛又给最后的甜品找了一款高知产的甜酒搭配。杏仁豆腐|甜品是一个手作的比较偏中式的杏仁豆腐，日式中华杏仁豆腐一般都是泡在糖水里面的，虽然有点稀，但是还算不错了。司牡丹

小竹荚鱼|下一道是我喜欢的竹荚鱼，宽师傅说这是刚到的小竹荚鱼，其实小也是相对于岛鲹(大竹荚鱼)来说的，竹荚鱼隔夜就会变得很腥，这里完全没有腥味，油脂很丰富，加了一点点的姜蓉。寿司

茭白|茭白做成的天妇罗十分清甜，接在海胆之后有一种清口的感觉，如此清甜多汁除了拜高温炸蒸所赐之外，食材处理也有功劳，茭白外面削去了比较多，只留下了一个嫩芯。酢物

乐山|街头美食中秋|2021月饼厨艺小试石浦|川乌(鰆鯃)三吃

BJ应该去学习一下，差不多的价位，这里就餐环境就没有那种落差感。紫萱的酒单现在三店统一了，都是郭莹老师做的，但是三嚥阁没有Wine

商务宴请体验：★★★★☆湖滨28在杭州一众餐饮中有着很独特的地位，因其曾经是大陆地区第一家入选Asia

矿泉水|这道据说是联动广州悦景轩的菜品，可惜服务员完全不懂介绍，连里面的基本食材都说不出，这时我已经有些不悦了，便提了希望面会主厨的要求，但却因主厨繁忙未能如愿。这道菜是名粤菜“江太史蛇羹”的

莫斯卡意大利果渣白兰地，使用了莫斯卡托葡萄渣酿造，酒本身很有趣，但是作为最后一款我觉得风味过强了，餐后这霸道的风味会伴随之后的夜晚，换成一款柔和甜美的清酒也许会更舒服。Amico的Wine

封测品鉴体验：★★★★★新京菜的创始人段誉老师和拾久分家之后，先先后后做了4家餐饮品牌，分别是主打京府菜的翰林书院，做北派火锅的新京熹，私房主厨餐桌的Chef

街头美食系列的第四篇，这回是临时起意的美食之都乐山，严格意义上除了乐山市区之外还涵盖了苏稽(3-5)和峨眉山市(16-19)，希望大家能够喜欢。时间：2021年9月13日-9月16日体验：★★★★★1.冯四孃跷脚牛肉·非物质文化遗产传承店★★★★☆2.李老三油炸串串香(总店)

秋天是北京最好的季节，清爽的天气带给人无限的食欲。又时值中秋佳节，是一年一度吃月饼的时候了。今年我自己采购的月饼有三款，分别来自禅，蓉，杭这三个城市，其中有一家是去年口碑爆棚且其主店是我今年最想拔草的餐厅前三，而另外两家是来自我2021年唯二给出5星评价的甜品店出品。差不多三款都提前了一个月预订，9月19日同时发货次日达，尽可能保证在中秋评测时口味一致且新鲜。每款我会从包装，味道，创新三个角度给予一个相对评分，并辅以单价，购买渠道，口味，我自己挑选的一款配酒和老婆大人的评语等信息作参考，Let's

，我很喜欢那个带一点辣味的青豆酱，不知道是否是主厨把青色二荆条和青豆一起打的酱。配菜特别四川，上面烫的一个小豌豆尖，和那个海椒面烤小洋芋都很棒，这种小fusion是我特别喜欢的。主甜和Petits

时间：2021年6月11日晚体验：★★★★★端午前后和老婆大人一起做了一段奇妙的旅程，旅途从杭州开始，经由三亚，最后来到大西北地区。而这最后的一段行程是由一档酒类生活方式的播客节目-杯弓舌瘾来组织的，说话这段缘由也很奇妙，最早是我在大酉M

flowering”，虽然只是甜品，但整体的体验很完整，愉悦感不亚于一套高级Fine

时间：2021年6月29日中午体验：★★★☆☆醉东这家店我收藏了很久，主要还是因为自己非常喜欢台州小海鲜，这家餐厅有几道菜品的宣传照很美。话说以新荣记开始主打台州菜的优秀餐厅越来越多了，比如前段时间造访的杭州

时间：2021年6月7

pairing是店家主推的，酒也有一些，但是选择不太多，以新世界的为主。Tea

体验：★★★★☆在青果，Wild

Yeast野酵母家我最喜欢的一道也是鲍鱼，但两家的出品完全不是一个风格，这里的鲍鱼让人叫绝的味道来源于低温慢煮之后的鲍鱼通过煎烤带来的梅拉德反应的香气和蒸蛋带来的口感变化和协调。烟熏章鱼

柑橘萨芭雍，第四道是芦笋，没有采用当季的白芦笋，而是用的更加清爽的绿芦笋和冰沙，茉莉花的啫喱味道很浓郁，整体作为一道过渡菜品从造型调味都是很优秀的。炭烧牛隔膜

4.0浑浊深黄色苦芒果桃子热带水果重度酒体适合进阶级喝了几款欧米尼帕罗的小瓶，每款都不错，这个小粉瓶一打开就香气扑鼻，很明显的桃子香，但是入口的酒花香味却偏芒果一些，浓缩的美味，喜欢。6.欧米尼珀罗

这个初尝有点像五仁，仔细一尝是紫苏籽，紫苏籽近年在FD里面的使用时有看到，比如山河万朵的那道向日葵，但没想到其实这是一种有岁月印记的传统食材。榅桲菜心，这是一道off

一整个大炸鸡腿贴心的切分成了5块，鸡肉入味也很嫩，少了一点汁水，虽然不是那么特别，但是大口吃肉还是很爽的。下酒菜|秘制里脊，

（头水紫菜，青瓜，橄榄油），茶叶，香椿等反复采摘的作物，都是以第一茬为贵，头水紫菜也就是第一次收割的紫菜，产量最少，但是鲜味最为丰富，搭配汁水丰富的青瓜芯很开胃。茄子

3.5浑浊橙色苦芒果柑橘中度酒体适合进阶级艺伎，漂亮的橙色，开罐有柑橘香，口味上也是重柑橘，加上一点点的芒果，微微酸，浓浓的果汁IPA的感觉，要是酸度可以再高上少许就完美了。5.深溪

很轻爽的开场。Primi是两款手工意面，首先是传统的六层肉酱千层面Lasagna

Dining，不管是灵机一现还是岁月打磨，我希望在新的一年里面可以邂逅那些被幸运之神眷顾的店家决胜料理，值得专程前往品味的一品，推荐给你们。

本篇是我这个公众号开通以来的第50篇原创，同时也是这个不平凡的2020年更新的最后一篇。尝试一个新的系列，分享一些有着优秀餐饮的度假酒店项目。森之谷隐庐酒店时间：2020年12月23日

首访体验：★★★☆☆二刷时间：2020年12月18日晚