成都|The Rougé fine dessert柔霁

时间：2021年7月29日下午茶 一人食

体验：★★★★★

过去的一年之内，由于疫情肆虐一直没有机会去成都这座我非常喜欢的城市，而其间我也种草了一家餐厅，正确的说应该是家甜品店。餐厅主打甜品类的FD，定位有点类似北京的闹公馆，但是审美上无比戳中我。终于找到时间去成都，早早的预订了这家，不料出发前一天成都突发新冠疫情，这一去有机会回不来北京或者被隔离，但是错过这次机会，下次再能去成都不知何时了，为了美食，拼了，冲。

餐厅位于解放军七三二二工厂内，在这个园区里面还有一家本人很喜欢的餐厅 - 雏Chú MODERN CUISINE， 不过这次没有时间安排拜访了。餐厅没有招牌只有一个Logo，在附近找了好一阵才找到，按门铃之后有两个小姐姐开门，说关注到我在外面徘徊很久了。

餐厅内部空间不大，4/5张桌子的样子，面前有一个半开放的透明厨房，后厨有四五人，前厅服务两三位，作为一个甜品店，人员上绝对算是高配了。不知道是不是疫情的原因，下午黄金时段店内开始只有我一位客人。服务员小姑娘还能看出有些许生疏，但是态度非常好，对于马上回复不了的问题都会跑去后厨询问。The Rougé品牌的两位创始人都是留英归国女士，其实创始人Sherry曾经在蓝带Patisserie专业毕业后又在伦敦的米三HIDE从业过，对高级点心充满了热情，而另一位创始人Rita是建筑设计专业毕业的，而餐厅所在的这座建筑是百年前西方建筑设计师用清代材料建筑的火药楼，店内每个细节都可以看到设计的用心。超高的屋顶，每个窗口认真摆放的花艺，桌上的小摆件，都是那么的精致。名字源于法语的“胭脂红”，两个主理人英文名中都有R又都喜欢红色而得名。而那个花朵一样的Logo源于厨房打蛋器从蛋液中提出时形成的花朵一般的形状。

全餐一共有10道盘式甜品(298)，可以选择配酒(+188)或者配茶(+108)，酒/茶都是4款，菜单一季一换，价格上我觉得超级良心了。夏季的菜单的主题是花，菜单也特别用心，每一道甜品中选用的食材里面的花朵都做了手绘，这个手绘还做成了一个明信片给食客做伴手礼。

首先盛上的第一款配酒，柠檬利口酒，小甜水加了一些柠檬，很清新但是爽口感还是差了一点点，也许bitter lemon+prosecco会更好一些？

艾草小番茄|第一道是用艾草汁浸泡过的剥皮小番茄，上面撒了芝士碎和黑红椒，芝士的咸香在这里特别和谐，点睛之笔。黑胡椒的加入好像福和慧那道加了孜然的南瓜羹一样，听上去觉得不搭，但实际上变成了整个口感中的小火花。

柚子柠檬/沙滩石头|第二道和第三道是在一起的，容器中一半的水晶弹球一半的水晶围棋，分别承载了这两品。柚子柠檬是个蛋糕球，沙滩石头是个椰子小慕斯，甜度不算很高，好吃。

蔬菜棒棒糖|第四道是两个可爱的棒棒糖，插在一个更加可爱的绿毛球上面，这个美丽的底座其实一种叫绿石竹的植物，据说还可以开花，用心了。棒棒糖也非常特别，黄色的那支是用白芦笋做的，咬开脆壳里面果然是白芦笋的味道，而绿色的那支是甜豆薄荷风味的，也是淡淡的很清新，本来应该齁甜的棒棒糖却做出了这种出人意料的清淡，高级。

第二款配酒是一款草香的莫斯卡托，这边配酒都是直接倒好端上来的，看不到酒标和产地，稍微有一些不适应，不过小甜水嘛，给我的感觉都是差不多的，这么看也许选择配茶会更好一些？

米粬团子|主甜品是二选一，我选择了更加和花朵主题贴近一些的甘酒年糕，雪大福一样的米曲年糕上点缀了酢浆草，里面也混合可食用的三色堇花瓣，而汤汁是用李子低温慢煮加玫瑰制作而成，酸甜开胃，作为主甜是集颜值和美味于一身了。

第三道配酒是一款日本柚子酒，味道上比较直给，Fine Dessert的配酒确实不容易，如果不是夏季菜单的话，也许混上一些甜雪利，波特，甚至甜世涛这些是不是会更有趣一些？

茴香花玫陇瓜冷汤|泡沫中打入了抹茶，若有若无的和玫陇瓜呼应，温柔的包裹着茴香花这个味觉小炸弹，茴香真是全身都是宝啊，花朵我还是一次吃，味道上很冲击，但是作为茴香爱好者来说刚刚好，又怀念金鑫主厨在曲廊院做的那套茴香宴了，可惜再也吃不到了。

冰砖|看似是普通的一道带馅料的樱桃味黑巧冰淇淋，树莓和樱桃味道都很重，这道的小巧思在下面的冰砖，是一块水墨玻璃砖，低温冷冻后可以保持冰淇淋不化，白霜散去还可以观赏砖中的水墨，有趣。

茉莉花|这个芭菲杯是我全餐最爱的一道，也算是主甜之后的第二个小高潮，茉莉花泡沫上满漂着一片酸奶脆片，上面还点缀了一朵新鲜的茉莉花。敲碎脆片一勺挖到最下面的香蜂草蓝莓果酱和奇亚籽，四五种口感被淡雅的茉莉花香调和着，时不时跳出来一下，优秀。

最后一道配酒是一款花香的莫斯卡托，加了一些碎冰，但是四款配酒中的两款莫斯卡托如果不是垂直品鉴的话，喝不出什么区别，有点疲惫了。建议换一款冰酒或者贵腐会好一些，不是起泡的话还可以用卡拉文，这样耗损也少一些。

燕麦奶豆腐|最后一款甜品其实很有勇气，是push甜品边界的一款，燕麦奶豆腐搭配菌菇温汤，我个人很喜欢，菌菇的鲜味其实已经可以在很多精品巧克力中看到了。甜品不甜，很棒的尝试，加油。

洋甘菊舒芙蕾与苦巧克力挞|全餐最后赠送两例小甜品Petits fours，一味是洋甘菊的棒棒糖，另一味是高纯度的可可塔，小巧可爱。

The Rougé除了Tasting Menu之外，闪电泡芙也是招牌，通常可以预订来店取用或者同城闪送，当日有四款分别是蓝莓芝士，焦糖，榛子和青提玫瑰。

榛子闪电泡芙|点了服务员小姐姐推荐的榛子口味，后厨会很贴心给切一下，除了泡芙里面的榛子馅料和上面的榛子慕斯之外，很喜欢那个巧克力小脆珠的设计，口感一下子高级了。

餐尾餐厅的主理人Rita来询问用餐体验，是位很漂亮高雅的小姐姐，虽然当日主厨Sherry不在，但还是很愉快的Rita交流了一些关于甜品和配酒的反馈。感觉The Rougé对自己的客人很好，正如餐单上印的 - “没有花如何结果，没有您怎么能相聚。This gathering is not only dessert, but also blossom into flowering”，虽然只是甜品，但整体的体验很完整，愉悦感不亚于一套高级Fine Dining，下次有机会一定要带着老婆大人再来一次。伴手礼是一个手绘明信片和一块爱心费南雪，带回北京之后给了我两岁多的儿子吃了，他超级喜欢，立刻下单买了一盒快递次日达，尝了一下，费南雪做的非常棒，特别是外面的那个脆壳，口感很棒。

总体来说，The Rougé是一家不应错过的餐厅，和主理人聊天中可以感受到这个形式在成都的接受程度还不是非常高，要是换在上海应该会被订爆吧。一位当地的朋友和我说其实以前成都也有过一家类似定位的餐厅，主打中式精致点心的秘扇，但是后来不知什么缘由闭店搬去了上海。我个人觉得这里是值得专程飞一趟成都体验的，衷心的希望这家店可以做得长久，且越做越好，太期待这里未来可以给我带来什么新的惊喜了，多谢款待。

后记：上一篇文章发布后，有位朋友通过公众号发信息说想留言却不能，由于某种神秘的力量，18年后注册的公众号就没有留言功能了，这个去年注册的公众号自然也不能留言了，一通研究之后发现有个通过小程序模仿留言功能的解决方案，虽然不算完美，但从这篇开始我也打算加一下，希望能听到你的声音。